卤水点豆腐

卤水点豆腐，生的那种，我女儿对它情有独钟，一日不吃就感觉浑身难受。前几日，又看到文言明语老师的一篇《平凡的豆腐》，后面的评论很多，且都表达了“爱吃豆腐”，原来豆腐是普通而又如此广为喜欢的一道家常菜。此等小菜也能成文，并且内容丰富，所以，我也想学学老师，尝试写一篇豆腐。

八十年代，父母亲会在家中自留地播种黄大豆，秋天将收割后的黄大豆储存起来备用。妈妈会做卤水点豆腐，一年四季都可以做，每天做2大块，用自行车带着，上午到集市去卖，赚取一点小钱，补贴家用。

妈妈做生意看重诚信，她说：“做豆腐要真材实料，做出来可以卖，也可以自己吃。”所以，做豆腐用的大豆都是自己地里长出来或者从乡亲们那里买来的，放心的精挑细选出来颗粒饱满的好豆子。

遇到逢年过节，妈妈会更忙一些。因为有些乡亲们会定制整个大块豆腐，妈妈就接一些定制的豆腐活儿，仅按照成本价加上一两元的辛苦费，不像集市上按照斤两计算收取多少钱。也有乡亲们自带黄大豆让做的，妈妈不收取什么费用，乡里乡村的就算帮忙了，逢年过节，也都图个喜庆。

妈妈做豆腐，我们跟着喝甜豆浆，吃大葱炖豆腐、白菜粉条炖豆腐、豆腐菜粥、豆腐蒸包、鲫鱼炖豆腐、炸豆腐、油豆皮（烧开的豆汁上一层）等等，总而言之，餐桌上的炒菜、汤菜等等，很多都有豆腐的身影，全家人也是百吃不厌。

大概从我上初中开始，妈妈就不再做豆腐了，而我依然爱吃豆腐，并延伸至爱吃豆制品，比如豆浆、豆腐、豆腐皮、豆腐素鸡等等。

九十年末代，去南方上大学，又吃一种叫“日本豆腐”，形状如豆腐般柔软丝滑，入口即化，又似鸡蛋一般鲜嫩。每次舍友们相聚外出吃饭点餐，第一道就是“日本豆腐”。总以为这道菜与小时候吃的豆腐有藕断丝连的联系，甚至以为是升级版的“豆腐”。若干年以后，到了20世纪，网络百度查询“日本豆腐”，我才知道，“日本豆腐”压根就没有大豆的成分，只是名称沾了“豆腐”的光，引来很多吃客尝鲜。慕名的吃客，有的喜欢会再来吃，也有的不免失望，吃不出期望的味道，吃了一次就再也不吃了。

后来，等我女儿长大可以说喜欢吃什么的时候，她竟然说喜欢吃“生豆腐”。夏天吃生豆腐还可以，冬天，我怕凉，担心孩子吃坏了肚子，劝说她改为吃炒熟或者炖熟的热豆腐，女儿总是搪塞我一般吃一两块就不吃了。问她为什么，她说：“熟豆腐完全没有了生豆腐的香味了，我只能吃一两块，就再也吃不下了，吃生豆腐可以多多益善。”

我以为女儿吃的生豆腐，不计较何种生豆腐，所以，也买过几次包装精美，成盒的被冠以各种美名的所谓地方性特色豆制品——“风味豆腐”。而女儿，独独只喜欢那种土方法做的，大块的带着大豆腥味的豆腐，其余豆腐一概不喜欢。

总以为女儿这种吃好，是一种个人的癖好，一直想给她纠正过来。谁知道，到了大学，同宿舍人员在她的带动下，竟然都喜欢吃这种“生豆腐”——带着豆腥味的，用最古老的办法做出的豆腐。学校内部的商店，一般不会卖这种容易变质、不带包装，储存时还会流水的豆腐，只卖那种有着漂亮包装，便于储存和运输的“风味豆腐”。因为疫情原因，无法出去买这种“土豆腐”，于是同宿舍两三个姐妹合伙点外卖，每两天点一次。女儿说，豆腐到了以后，两三个姐妹一起，边吃边夸赞这中国的非转基因大豆做的“卤水点豆腐“——土豆腐，真是人间美味。

说到这里，我感觉自己与豆腐还有更深层次的渊源。相传豆腐是淮南王刘安“弄拙成巧”的杰作。刘安崇尚道学，寻求长生不老之灵丹。曾采集三泉清洌之水磨制豆汁，意欲栽植丹苗。不料豆汁和盐卤结合凝固成块。炼丹失败，淮南王弃“豆块”于民间。有胆大农人食之，口感细膩，味道鲜美，遂争相食用，流传至今。刘安系刘邦之孙，刘邦乃我的老乡，沛公，汉高祖也。

豆腐不但有悠久的历史，也有丰富的营养价值。豆腐属于高蛋白，低脂肪，有降血压，降血脂，降胆固醇之功效。而且生熟皆可，老幼皆宜，是强身健体，延年益寿的美味。清代诗人林兰痴盛赞豆腐：“莫将腐乳等闲尝，一片冰心六月凉。不日坚乎惟日白，胜他什锦佑羹汤。＂

女儿对卤水点豆腐情有独钟，今日与女儿探讨吃豆腐的乐趣，加上豆腐的高附加值，更增对豆腐的喜爱。

我爱中国的非转基因大豆，用那最古老的办法做出来的土豆腐，小时候喜欢那个味道，长大后依然喜欢，估计是这辈子的挚爱。卤水点豆腐，记载着我们曾经走过的路，和与之交往的亲人朋友，有我们很多美好的记忆和期待。