我爸天生爱做饭，尤其是过年过节，他总要拿出他的看家本事，为我们置办一桌好菜。
这些菜，具有鲁菜的特色，又带有东北的特点，究其原因，主要是来源于我爸山东和东北的两地生活的过往经历。
我爸手艺精湛，好像没有和谁学习，他做的菜，大多数都来自于爷爷的言传身教，于是，从小到大，我就自认为这人间美妙的五味，才是人间烟火的最好诠释。
第一味：焖肘子。
这道焖肘子，堪称我们张氏一绝，做法看似简单，其实从选料到制作必须经历几个小时的精工细作。
每年过年，这道菜必然会成为我们饭桌上的主菜，它彷佛就代表了过年的年味，有了它，预示着美好的生活。
每年临近过年，爸爸都要去菜市场选购食材。猪肘子以新鲜不肥腻为主，其实别看这道菜就是简单的蒸煮后调味，但是，前期的准备还是让爸爸煞费苦心。
选好了肥而不腻的肘子，回来就要进行再加工。首先要重新进行处理，把上面还没有清理干净的猪皮清理好，然后就要上锅煮上个把小时，期间还要不断的检查是否蒸熟。
在这个简单的过程里，如何能够调制出与肘子相配的调料，就成为这道菜的点睛之笔。
人间最美味的东西，调料、食材往往越是简单，只是用心做这道菜肴的人，会花心思去细细的料理。
调料也非常简单，就是酱油、葱花、姜、糖、味精这些简单的调料，但是，似乎每个人做出来的，都是有着自己才能做出来的味道。
猪肘子做出来，咬一口，在肉皮与瘦肉之间，唇齿进行了一次味蕾的美妙旅行。
第二味：红烧五花肉。
五花肉一定要选肥瘦相间的，入口即化。因为经过了几个小时的熬煮，已经将肥肉的油腻吸收干净，即便是不能吃肥肉的人，看到这样的美味，都早已经抵挡不住他的美味。
小时候，每到过年，爸爸都会分别在重要的日子上这道菜。人生百味，而我却独爱这一味，或许是老辈们在慢熬慢煮中倾注了对孩子无限的爱意，所以吃起来也让人回味无穷。
第三味：溜肉段。
东北人没有人不爱溜肉段，而我认为，只有我爸做的是最好吃的。溜肉段作为东北菜的特色，可以说千家千味，但是，酥软、外酥里嫩，吃完之后，彷佛整个世界都是炸肉带来的香味，唇齿间回味许久，依然是这份对家的眷恋。
如今生活条件已经好了很多，我们再也不用过年才可以吃上溜肉段，只要是放假回家，无论这道菜多麻烦，爸爸都会给我做，渐渐的，这道菜成为回家的必备仪式。
溜肉段的做法其实还是很复杂的，需要找到比较嫩的里脊肉。里脊肉的切法也非常讲究，一定要切成4厘米左右的小肉块，用淀粉搅拌后放入油里反复炸两遍，炸的过程不能时间太长，时间太长，肉就会变硬，时间太短，又没有外焦的口感，所以，火候的掌握，是溜肉段成功的关键。
溜肉段，最重要溜的配料，而且你必须做好了马上吃，在汤汁淋上的那一刻，就已经达到二者的结合的完美升华。
第四味：山东大包子。
山东大包子应该是最具有胶东特色的，包子最重要的拌馅。山东包子的与其他包子不同的地方就是它馅里放小块的排骨，配菜加入是胶东大白菜和香菜。
你或许不知道，这三种食物的配合会能达到如此美妙的滋味，但是，山东大包子的最为灵魂的调料就是面酱，让整个包子充满了厚重的浓郁。
第五味：酸菜炖粉条。
作为我最爱的压轴酸菜炖粉条，是东北菜最为经典的灵魂，哪怕你没有来过东北吃过正宗的酸菜炖粉条，你也能看到这道菜的名字，就能在味蕾里感受到酸菜独有的体验。
美食是最能代表一个人的心，爸爸每年都会给我们做这些看似复杂的菜肴，对于他来说，这是父爱如山最为隐秘的表达。
网友评论