徐家面皮

作者: 一路徐行 | 来源:发表于2020-02-19 23:09 被阅读0次

    平时买一碗面皮,也就五块钱。看着店员拿碗一抓一拌觉得这钱挺好挣,偶尔还想退休了咱也去开辟一个新天地/开个面皮店,过过老板瘾。

    如今宅家里,年轻人流行电饭煲做蛋糕,中年老母做面皮。凉皮这种做法简单的食物,不需要较高阶的烤箱、破壁机等,迅速以不可阻拦之势点燃了整个朋友圈的热情。朋友圈里好几人晒出了自己做的面皮,年级组里也在热烈讨论着面皮的种类和做法,已然形成全民做面皮。

    不管你来自哪里,不管你是吃辣椒的还是麻酱的,只要经过了和面、醒面、洗面、摊面皮四大流程,大家见面就有话聊。

    丫头对做蛋糕蠢蠢欲动,出来咨询我家里有没有打蛋器,我翻腾半天找出一个纯手动的,而且很迷你。她一瞅,立马放弃了做蛋糕。她的蛋糕不做了,反而激发起我做面皮的欲望。

    立马上网搜了好几个做面皮的视频,观看几次后觉得理论基础掌握很扎实。

    行动力超强是我最大的优点,一大早我就开始拿盆和面,面里加入少许盐和碱面。面揉好后,接着又倒入水,开始洗面。事后回想起来,面揉好后,缺少了醒面这一步。洗面这一环节是最累人的活,看视频时你是体会不到的。再则视频都是剪辑好的,呈现出来的都是美好画面,脏乱差的时候是不会让你看到的。原本和好的是一整块面团,洗了一盆水后,面开始支离破碎,忐忑不安地又洗了一次,面更碎了,几乎成面糊了,这时候,我开始怀疑自己是不是哪个环节出错了。可两手沾面,没法再看手机视频,只好硬着头皮往下做,继续加水洗。心想,如果做不成大不了我再加点面,烙饼吃。

    功夫不负有心人!坚持下去就是胜利!我再一次体会到了至理名言的智慧。洗了将近一个小时后,期待的画面出现了,碗里终于剩下面筋了。把面筋上锅蒸熟后切块备用。这是面筋的前世和今生。

    然后把洗好的面水静置至少四小时以上,等它沉淀下来。终于熬到了下午,盆上面是一层清水,倒掉一半清水后,搅匀。

    面筋的成功给我莫大的动力.对于上锅摊面皮,我都有点迫不及待了。没有面皮专用箩,走群众路线没错,从家里找出饼干盒的盖子来替代。

    现实是骨感的!赝品总归是赝品,盒盖中间高四周低的结果就是中间没货,四周厚重,而且边上没有提手,手忙脚乱地从开水里捞出来一看,第一个成品真真惨不忍睹。万事开头难,再想想爱因斯坦的小板凳,斗志昂扬地开始第二张,涛声依旧,问题没解决。琢磨半天,那就少放点,别让面水流到边上,第三张看起来还不错,薄薄的。

    按这个速度,这一盆面浆,估计做完要到半夜了。我是真发愁了。

    依稀记得网上看到电饼铛也能做,干脆死马当活马医吧。哈哈,柳暗花明又一村,没料到,电饼铛的效果杠杠的。不到十分钟,OK啦。晚上做了炒面皮,上桌后一抢而光。

    敲黑板,划重点,重要的事情说一下:菜鸟做面皮的正确打开方式应该是电饼铛!

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