肥肠也就是我们常见的猪大肠,有止渴补血的功效。猪大肠很多人喜欢吃,但是也有人吃不惯它的味道。肥肠的烹饪方式有很多,下面,我们就来看看肥肠的花样吃法。
酱爆肥肠
猪大肠200克(可以是卤好的)、杭椒50克、姜1块
豆瓣酱1勺、蒜4瓣、植物油2勺
1、准备食材:卤大肠切段,青红杭椒切小段,姜蒜改刀切片
2、锅烧热,放油,爆香姜和蒜
3、接着把青红杭椒也放入炒至断生
4、然后盛出备用,继续起锅,把豆瓣酱爆香
5、卤大肠放入锅内快速翻炒
6、加入之前炒好的配菜,大火,快速翻炒均匀,即可出锅
九转大肠
猪大肠500克、姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、绍酒10克、酱油25克、白糖100克、白醋50克、花椒油、清汤、盐、味精
1、把肥肠放入盆内,撒点盐和白醋揉搓,除去表面的黏液,再用清水把大肠的里外翻洗几遍,冲洗干净
2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热,待水开后换水再煮,以便去掉腥膻味
3、肥肠的细尾切去不要,再把肥肠切成约2.5厘米的段,放入加了姜、葱、花椒的水中煮透,捞出控干水份
4、用7成油温把肥肠炸至金红色,捞起待用
5、净锅倒入色拉油,放入30克白糖用小火炒至深红色,再倒入炸过的肥肠翻拌,使其上色
6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末,炒出香味后,下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋,烧开后转小火慢慢烧制
7、待汤汁开始收干时,放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,继续慢火烧至汤干汁浓
8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上,用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上,再撒上香菜末,即可上桌
尖椒炒肥肠
猪肥肠250克、尖椒两个、生姜数片
老抽一大勺,生抽一小勺、白糖少许、料酒少许
1、猪肠里里外外的用盐跟醋处理干净,去异味,然后放入水中煮熟透
2、猪肠捞出切斜段,生姜切片,尖椒切片
3、炒锅里放适量油烧热,放入生姜爆出香味
4、把猪肠跟尖椒一起放入翻炒,锅最热的时候在锅沿烹入料酒
5、放入一大勺老抽,少许生抽,少许盐,少许白糖翻炒均匀至猪肠上色即可出锅,喜欢吃老一点的可以多翻炒一下,让猪肠的肥油煸干
爆炒肥肠
肥肠、青花椒、青椒、姜蒜葱、白酒
糖、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒
1、锅中盛满清水,水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒,将肥肠放入水中煮半个小时,直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止
2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段
3、锅中热油,放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香
4、放入肥肠,大火爆炒直至肥肠呈金黄色,在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油
5、调至小火,放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ,直至肥肠表皮有些许焦脆感,香味扑鼻
6、放入青椒段,再翻炒片刻即可
干煸肥肠
猪大肠、洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽
生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶
白糖、食盐、干辣椒
1、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖,卤煮40~60分钟
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出
3、卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸
4、煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用,锅中留底油,放入洋葱块翻炒
5、翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干辣椒段炒香
6、放入肥肠和青椒翻炒,最后加1茶匙盐调味即可
溜肥肠
肥肠、青椒、油、十三香、盐、蘑菇精
酱油、淀粉、花椒、八角、姜蒜、香叶、肉桂
1、把肥肠洗净后用淡盐水浸泡,大约10分钟后,把肠翻过来,清洗干净
2、准备材料:姜、八角、肉桂、姜片、蒜、花椒用水泡一下
3、冷水锅,将肥肠与洗好的材料一同下锅,加适量料酒,大火烧开转中火,煮45分钟
4、45分钟后,肥肠煮好了,待冷后,切成适当菱形块
5、青椒洗净用手掰成适当块
6、准备葱、姜、蒜,切成末状
7、锅内入适当底油,热锅冷油,入葱姜蒜末翻炒
8、放入煮好的肥肠继续翻炒,这中间可适当加一点点水,加适量海鲜酱油、十三香、蘑菇精、盐调味
9、最后勾下芡汁就可出锅享用了
干锅肥肠
半熟肥肠、洋葱、红椒、青蒜苗、去皮大蒜、姜片
花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、郸县豆瓣
豆豉、白酒、酱油、蚝油、植物油
1、肥肠用面粉里外搓洗干净
2、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟
3、将肥肠切成段
4、锅里下少许油,将肥肠段入锅炒干水份
5、加入泡好的香料炒香
6、调入酱油、蚝油、白酒炒匀
7、注入一点高汤或清水
8、将锅里所有食材移至高压锅内,按肉类排骨键,到时将肥肠段单独捞出
9、洋葱切成块,红椒洗净切块,青蒜苗洗净切成长段
10、将郸县豆瓣剁碎
11、锅里下少许油,将大蒜煎黄出香
12、加郸县豆瓣炒香后,再放豆豉
13、放入洋葱和红椒炒香
14、加入肥肠炒均匀
15、调入少许高汤炒匀
16、放入青蒜苗推匀后置入干锅内即成
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