嘌呤到底是个啥？

身边有两位朋友都有痛风的毛病。

痛风慢慢越来越成为一种常见病了。你身边也有人中招吗？太正常不过了。

现在为啥痛风的人那么多呢？就是由于我们的饮食当中有一种叫做嘌呤的东西吃的比较多。

那嘌呤到底是个啥呢？为什么那么多高途玲的食物人们还爱吃呢？

嘌呤啊，味道比较鲜。难怪呀。想少吃嘌呤不容易，那叫诱惑呀！

尽管外源性的饮食嘌呤摄入对尿酸值高低的影响只占 20%，但是饮食因素属于最可控制的因素，尤其是在痛风发作期，严格控制高嘌呤食物可较为有效地降低尿酸浓度。

对于常年尿酸值高的无症状期及慢性关节炎期患者来说，也要谨记远离高嘌呤饮食这种基本常识。具体含嘌呤的食物如表  所示。

在选择上述四类食物时，要根据病情轻重、所处病期、合并症和降尿酸的药物应用情况分别对待。

大家一看就明白，往往吃饭时就忘了，感觉也找不到记忆的规律。

在这里可以给大家一些提示，告诉大家记住含嘌呤食物的四个窍门。

第一，凡是细胞密集的生物组织，嘌呤含量高。

嘌呤是细胞核中遗传物质的组成成分，所以饮食上主要关注食物是否含有细胞核，凡是细胞密集的生物组织，嘌呤含量就会高，比如动物内脏（肝、肾、脑、脾等），部分水产品（沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子、小虾等）。而有些食物就完全没有这些问题，例如一个鸡蛋就是一个细胞，一个细胞只有一套遗传物质存在于鸡蛋黄里，所以，鸡蛋的嘌呤含量非常少。而牛奶里基本没有细胞核，嘌呤含量更是微乎其微。

第二，汤中嘌呤高，因为嘌呤溶于水。凡是动物性食品煲的汤，尤其是浓汤，含嘌呤就会非常多。例如浓肉汤、浓鱼汤、海鲜火锅汤和羊肉火锅汤等。

第三，豆类和菌类食物含嘌呤高。每一颗豆子都是一个细胞，因此豆类食物是第二类含嘌呤比较高的食物。如黄豆、黑豆、绿豆、红小豆、扁豆、豇豆、豆芽菜等。食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有 350 多种，常见的有：香菇、草菇、平菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、白灵菇和牛肝菌等。真菌是一种真核生物，自然带有遗传物质 DNA。

第四，含水量大的食物含嘌呤量相对会少。比如水果、蔬菜。这些植物中也含嘌呤，由于含水量大，单位体积中的嘌呤含量会相对低一些。

总结起来，就是动物肝脏、肉汤、火锅、豆类和菌类食物含嘌呤高，水果、蔬菜、蛋类、奶类含嘌呤相对较少。

在我们饮食过程当中，高嘌呤的代表性食物就是荤汤了。

很多人为了控制嘌呤的摄入，很能管住自己的嘴，大鱼大肉、海鲜让别人吃，自己就喝点汤，尝个味，但是这种方法特别容易导致尿酸高。

为什么呢？这就是由于嘌呤的这几个特点导致的我们再来逐一看一看。

第一，嘌呤存在于有细胞核的生物中，所以，动物性食品中嘌呤含量特别高。

第二，含嘌呤的食物口感上特别鲜。

第三，嘌呤溶于水。大家一起涮海鲜，蒸锅里已经溶解了很多海鲜中的嘌呤，此时的海鲜汤是高嘌呤食物，他用这样的汤煮面和涮青菜，就把大量嘌呤吃了进去。也就是说，虽然他没有吃海鲜，但他获取的嘌呤量一点都不比吃海鲜的人少。

在我国的广东，广西一带都有饭前喝汤的习惯。而且这个习惯呢，被越来越多的人所推崇。认为是养身健体的好办法，但凡事都有利有弊。

这两个地区的人患痛风的比例也相对较高。

由于个体对于嘌呤代谢能力的不同，有些已经有痛风征兆的人，喝汤，尤其是荤汤，比方说猪脚啊，鸡手啊，大骨头啊，各种肉汤啊，海鲜汤啊还是少一些为妙。