新会荷塘的特色是鱼饼。都说吃鱼饼要想吃出“荷塘味”，就要去荷塘。
荷塘鱼饼，相传自唐朝开始。那时候的荷塘人就已经用鲮鱼作为原材料，加以独特的制作工艺，制作出风味独特的荷塘鱼饼。荷塘鱼饼已经成为江门的特色美食之一，现在的荷塘鱼饼也好像已经是入选非物质文化遗产了。
荷塘鱼饼是用荷塘当地产的鲮鱼起肉去骨，再用祖传秘制肉丸的配方，用手将鲮鱼肉打成胶状后，团成小块，再用细火慢煎，再将鲮鱼块按扁，压成饼状，煎香到两面金黄。
也有将鲮鱼肉打成胶状后，团成肉丸状，上蒸笼蒸熟的食法。鲮鱼肉丸内还会加上当年鲜制的陈皮丝和胡椒末。这些陈皮丝带有柑皮的清新香气，再加上胡椒的香气，加大了增香除腥醒胃的作用。市内有些食肆还会再加入江门特产的腊味，入口就更加香了。
在鸡蛋花农庄吃过一味蒸鲮鱼球，制法也与别处不同。
这味清蒸的鲮鱼肉丸子，上桌后在丸子上还可以见到完整的一块块雪白的鲮鱼肉，陈皮香、胡椒香和鱼肉香气浑然成为一体，而且吃起来嫩滑不发硬，一点骨刺也没有。好吃！
感觉这个鲮鱼球的做法与淮扬菜中闻名的狮子头有相同之处。
狮子头是淮扬菜的代表之一，其实就是肥瘦相间的肉丸子。
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉斩成肉泥，加上马蹄、鸡蛋、淀粉、葱、姜等配料，做成拳头大小的肉丸，用微火焖炖或大火蒸制而成，狮子头松而不散，鲜香四溢，入口即化。
做狮子头的要点是瘦肉肥肉用四六分的比例，将肉细切粗斩，如石榴米大小，不能用绞肉机绞的肉末，然后再混合团成球。目的就是要保持肉粒之间的距离，这样烧出来的狮子头才够嫩够酥。
鸡蛋花农庄的做法也是鲮鱼肉片和鲮鱼肉糜先分别处理后再混合制作而成的，咬开后还可见雪白的鲮鱼肉片，入口比平常的鱼球鲜香甜美。
外头售卖的急冻丸子大多外皮带干，咬下去虽弹牙，但有讲不出来的奇怪感觉，好像是在吃一块“死”肉，再加上那浓烈的人工制造而成的香精味，在吃过这样的鲮鱼球和狮子头，对超市卖的急冻肉丸子就不会再有念想了。
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