出版社发来布局图
这是为教科书出版一道点心，造型优美，吃口松酥，馅心香甜。
原料采用澄粉，荔浦芋头，牛奶，黄油，猪油，鸡蛋烹饪而成。澄粉不是专业人士不知道，但在广东，一带使用比较广，最常见就是虾饺，采用烫的烹饪手法，产品色泽晶莹剔透，吃口绵柔有劲道。
所以对馅心要求比较高，要色彩丰富或单色艳丽点的，蒸出来就比较好看。对以想芋头这一类的，要采取油炸方法，又有另一种风味。
称250克澄粉，加入100℃的沸水搅拌一下，盖上盖子焖十分钟后和成澄粉面。
香芋洗净，去皮，蒸制成熟，用网眼筛插出来，去掉筋膜。加黄油，牛奶，白糖在不粘锅里熬制成馅，成熟标准就是不沾手成团为止。摊开冷却。
将澄粉面团中加入25%猪油，45%鸡蛋黄，揉一揉，折一个小挤子，在160℃油锅里试试是否拉丝。试好面团后，将冷却馅心包入到面团中（比例2：1）。形状自己选。
放入油锅里炸至金黄，拉丝出品。
注意漏勺下到油锅里深浅决定拉丝长度和密度。
最后装盘，就可以了。
有人问我，这个澄粉和家里打欠烧菜用的淀粉不是一样嘛，这里说明一下。淀粉和成粉的区别。从成分上简单来说也叫做澄面，它是一种由小麦制作的无筋面粉。而淀粉也有一个简单的名字叫做团粉。淀粉它不是面粉，它是烹调用的粉。淀粉有很多种类，比如我们常见的有绿豆淀粉，红薯淀粉，麦类淀粉，玉米淀粉等等。澄粉主要是白色的，淀粉它颜色有很多种区别。主要是根据淀粉的制作原料来区别的。
它们营养也各不相同，淀粉它主要是葡萄糖制作成的聚合体。淀粉的主要含量就是葡萄糖，所以它的营养价值有限，营养成分比较单一。淀粉的主要功能就是为人体提供能量，将糖分直接转化为能量，为人体提供能量来源。澄粉的营养价值比较高，营养成分含量也多。澄粉当中不含有蛋白质，所以特别适合肾功能不好的人吃。澄粉有生津止渴的作用，还能够有利于人养心养肺。澄粉非常适合老年人和少年人吃。
今天你学会了吗，美食文化，快乐一生。
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