烩面

      河南没有人不知道烩面的。不同地域做法也没什么区别，只是配料花样不同，有放海带豆腐丝的；有放粉条木耳的；有放一枚鹌鹑蛋的；有送一份糖蒜或芫荽的。口味变化也有，三鲜、五鲜的；看得见面碗里漂浮几粒红红枸杞的，美其名曰滋补烩面。清真店居多，汉民开店也有，若是汉民店那就不一定是羊肉的了，还是清真店味道好些。不过，有一点是共同的，都是陶瓷大碗盛面。

        谁也说不上哪儿是正宗的烩面。这烩面也跟八国联军入侵慈禧逃亡扯上关系，奔命途中仍惦记用烩面补身驱寒；清末满汉全席宗师御厨庞恩福因逃到原阳，这样原阳烩面比较著名。烩面与日入侵躲避轰炸郑州有关，仓促吃饭，面条加点羊肉汤椐说是郑州烩面起源。反正把烩面叫"国耻面“更合适，看起来河南人还是很爱国的。

        离小区附近有家方城炝锅烩面，就是没品偿过；吃过几次原阳烩面，也没感觉有什么特别的地方。郑州的萧记、合记、惠丰源，消费较高，虽然到这些地方也有好多次，只是宴请朋友才去的，不适合大众消费。

        吃过次数最多的是西三烩面。最早的西三烩面在郑州的西三马路上，跟夜市差不多，店铺是郑州老户住宅，有几进瓦房，跟农村住家户差不多，室内地面还是土皮，坑坑洼洼的，总共放十多张桐木制的矮方桌，油漆漆的，桌上放着小铁桶放着竹筷，有醋和辣椒油调料，坐的是马扎凳子，甚是简陋。具体位置就是现在银基商场的北门附近。二十多年前，在火车站上班，那个时间有火转，航班到达的邮件也是在火车站邮局开折。我是做进口邮件分拣的，那段时间EMS也没优惠，一天进口处理量也就一万二、三那样，文件居多，一个班也就四、五个人，下午和晚上到达的火转、航班不到十二点就能忙完，四个人打双升，一个人收尾，忙完活几个人就去吃碗西三烩面，要两个小菜，每人再来瓶啤酒，一大碗烩面，总共也就十多块钱。这次你掏钱，下次我付费，四天一个夜班，过得那么快，转眼二十多年就过去了，还忘不了当年烩面味，里边有粉条豆腐丝。后来，西三烩面搬到一马路银基西边，装修一新，可谓金壁辉煌，价格突飞猛进，不过去的次数着实廖廖。惦记的不是西三烩面味道，而是那段时间速递进口分拣班那帮小兄弟，延军、张丹、新颜......邮政几次瞎折腾，弄得那帮小兄弟现在七角八落在那儿的都有，各忙各的，很少很少机会再坐到一起。

        老家尉氏烩面也稍有名气，在尉氏，最好吃的烩面数洧川烩面。在洧川上了三年高中，岁月暗转，已过去三十多年了，也忘记了很多事情，不过对学校的伙食是记忆犹新。学校有两个食堂，一座在大礼堂的南侧，一座在大礼堂北边。在大礼堂外的主席台前是广场，就是我们露天餐厅，夏天还好，有浓荫的梧桐树遮阳，我和永刚、高锋同吃三年，一个人排队打菜，一个排队买馍，一个人打稀饭或面条的最有技术含量，一手端一个碗，两个手碗间夹一个碗，大师傅小心盛饭，一次完成。所谓的菜就是大锅煮的白菜夹杂几片白豆腐，偶尔也卖卤面，生活确实艰苦。毕业后偶尔见面，曾去洛阳理工大见过高锋，两人见面，找了位杞县老乡做陪，喝了个酩酊大醉，不知西东；去年因孩子要去北大，到北京拜访广照，他在西山豫菜馆做东，那天见到永刚，在首钢机器人公司，椐介绍这家饭店囊括河南名吃，就算上荆芥都是高铁第一班高铁托运去新鲜的蔬菜，一桌子菜全部是河南特有的，最后又让上一份烩面。自然而然地我们聊起高中生活地谈到洧川烩面和羊肉烩豆腐，一周生活费才两块钱，偶尔去镇上改善下生活，来碗羊肉烩豆太奢侈，最好地就是烩面，5毛钱一碗，也不花里胡哨，那是真正的羊骨熬出的乳白色的高烫，烩面厚薄均匀，宽窄一致，二片面四根面，筋道，再加点芝麻酱，清香扑鼻，绵绵入口，浑身透爽。我算是明白了烩面是承载记忆的工具，不知它要勾起我多少往事的回忆。

        周末，在家偶尔也做烩面，像今天，打一块后腿羊肉，一斤三两，让老板赠送根羊骨又给加了块钱，又买来三包面批儿，一共花销五十块钱，要去饭店十六块钱一碗零星地一两个肉丁，在家做饭是划算的。不知道人家放什么调料，水烧开放入羊骨和肉，胡乱放入八角、陈皮、桂皮、姜，花椒，就是拿捏不出人家的味来。扯面也不像人家那么娴熟甚至玩出花样，左右手执面端，上下翻飞，有的扭动腰肢将长长面条来一个环背扯，别人扯面像是跳舞时的道具，只有羡慕的份，我是放在菜案子振动，啪啪啪地一点一点延长，然后用手捋均，才算弄成两条长面。总而言之，烩面是吃到嘴里啦！

        人，犹如手中的烩面批儿，不仅靠拉扯，而且要好好拉扯，不拉扯，就不会进步；不好好拉扯，就会扯断，断送人的前程。而现世，没有关系，谁会拉扯一个人呢？