熟食店目前成了餐饮最后一块儿必争之地。熟食相对于其他餐饮来说优点更多，便于零售，实体店面积需求小，而且还可以做电商。各个渠道都能应用。
因此我大胆预测，餐饮到了考研运营的时候了。以后不是你的店开多大，而是你能通过什么渠道把你的产品销路扩大，链接更多的需求客户，目标客户。 因此，熟食开发首当其冲。
味小熟浇头汁猪蹄，主要以浇头汁猪蹄为主打，这个特色就比较明显，能立刻从名字上感觉到独特的地方，进而让人产生好奇，这是他们首先做的比较对的事情。其次，味小熟不以实体店为最终目标，而是把实体店作为载体，用来连接目标客户，通过线下的售卖，线上的订单，链接新零售的用户体验，三者合一做成围绕着客户的一整套运营服务体系。
虽然新零售的发展，很多人对于大数据有了很多的了解，而味小熟通过数据进行了客户资源整合，每天能分析出客户的需求变化，今儿利用各个平台来调整产品和运营方式。 所谓销售于无形，就是卖产品不要拘泥于实体本身，而是要合理利用实体来增强客户粘度，利用小程序打通需求方便下单，而且外卖，外地输送都异常的方便。
一个实体店，既可以线下来购买，现场看其加工，又可以在旁边的自助售卖货柜自己进行采购，还可以通过网店获客。这些运营需要专业的团队来做，所以其恰恰利用了强大的运营团队来提高这方面的渠道拓展，宣传等等。 实体店现在对餐饮来说相比较之前依赖性降低，因为网上平台的订餐，外卖的便利已经让人对于堂食有了不一样的需求，就像盒马鲜生一样，采用现场购买，现场吃，带走，送货，网上下单等等各个渠道进行让客户感觉到随意舒适消费的乐趣和便利。
而且，现在的无人面馆，无人餐厅也越来越多，这个是个趋势，但也只是一个分支。因此，我们要在把其他渠道重视的情况下，堂食的需求转变上下功夫。堂食人坐下来体验的不只是环境了，而是感受，感觉，这些方面除了视觉设计，就剩下特殊的服务方式，眼神的品牌以及产品的有趣味，有更多的互动感设计。不管是吃法还是口感，还是健康都需要在产品上再下功夫。 消费者需求场景在变，消费场景也在变，因此我们做新的餐饮就要思考客户消费场景的便利和搭配问题。 在未来餐饮里实体店只是载体，不是目的，既然是载体就要承担更多的功能，比如配送，比如体验，比如感官，比如连接点，比如客户的服务等等，最终是让客户对你的产品你的品牌形成一种惯性的，记忆深刻的消费。这些是我们需要深刻思考的问题。
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