引起胃病原因多种。职场生活节奏快,工作压力大,精神紧张,最容易使植物神经功能性紊乱,从而导致胃肠蠕动减慢,消化液分泌减少,容易出现食欲下降等消化不良症状。同时,很多上班族有带饭盒回办公室吃午餐的习惯,同样会对肠胃造成不良的影响。
一、不能吃隔夜饭菜的原因
隔夜饭菜含亚硝酸盐及其他有害物质
炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素氧化了,按照“吃隔夜饭患胃癌风险高3.6倍”的说法,隔夜菜在细菌的分解作用下,食物中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。胃黏膜受到损伤和破坏,就可能导致胃溃疡、萎缩性胃炎甚至胃癌。
尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎。一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。
二、学会几招正确处理隔夜菜的方法
1、提前分装放进冰箱
1)及时放冰箱
无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全。放进冰箱后,降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜太大份,放很久都难以降温,也会带来安全隐患。
2)分装成多份
分装成小份保存,更有利于降温、保存食物。吃多少加热多少,还可以避免反复加热的问题。
3)巧用保鲜膜、保鲜盒
剩菜剩饭放冰箱前,一定要用保鲜膜封好,或者装进带盖的保鲜盒中,避免串味和交叉污染。
2、彻底加热,不要反复加热
1)加热要彻底
所谓彻底加热,就是把菜加热到 100℃,保持沸腾 3分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。如果用微波炉加热剩饭菜,要特别注意,微波加热容易受热不均,很可能一部分食物已经很烫了,另一部分还是凉的。
2)不同菜,不同的加热方式
蔬菜不适合长时间加热,不妨试试用蒸锅来蒸。肉类、豆制品则可以多加热几分钟,刚好它们所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。
3)吃多少热多少,不要反复热
如果知道这一餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱。分装食物更便利。
3、剩菜翻新三大技巧
1)改刀工
可以把大块猪肉切成肉片,加新鲜素菜一起炒成回锅肉;把炖煮的鸡肉撕成鸡丝,和蔬菜一起凉拌,做成馅饼、春卷也不错。
2)换调味
一是改变菜品的味道,二是调整咸淡。比如:炖鸡汤剩下鸡肉,可将其切成颗粒,加入咖喱粉烹炒,翻新成咖喱鸡。卤味及熏酱食品,口味偏重,将其搭配时蔬煮汤,可把盐味煮出,让浓味变淡。
3)加配料
引入蔬菜,不再增加荤菜,有利于改善营养平衡。比如:剩米饭和玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋一起做成炒饭;和黑芝麻、红枣、燕麦、莲子一起煮成粥。
4、隔夜汤存放有讲究
许多人喜欢煲汤,喝不完的汤放入冰箱里,第二天煮滚了再喝。最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,也易发生化学反应,应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
自带午餐小提示:
剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,尽量在5—6小时以内解决,最好不吃隔夜菜。
最后也提醒大家,千万不要因为怕浪费,强迫自己把饭菜全都吃完。按需准备食材,合理处理剩菜,才真正节约又健康。
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