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读第4章，野人才吃沙拉
1994年，作为文化中心和拥有八百万人口大省的省会，成都全市只有一家专门做外国菜的餐厅：耀华餐厅。
溏心水煮蛋VS生肉，在那个年代中国人接受不了溏心水煮蛋，认为没熟。我想到那吃生肉呢，可能外国人眼中也觉得不可思议，正如上一章作者描述的各种活吃法。
【又是一段历史】胡的来历，古时候对外国食物的偏见也融入了当代烹饪的语境中。从西部途经古代丝绸之路的漫天黄沙传进来的食材和调料在名称上依然有着被蔑视的意味，比如胡椒，就是蛮夷之椒。还有胡萝卜。胡这个字是对古代西北部蒙古、鞑靼和突厥部落的统称，也可以代表鲁莽、愚蠢、盲目和凶残。
作者还专门去了厨师学校，学徒。
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本文标题：读《鱼翅与花椒》D16-4
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