作为从小生长在江南富饶之地、又时常旅游见识过大量美食的我,一开始对甘肃的吃食是不以为意的:兰州,不就是开得大街小巷的牛肉面和西北常见的羊肉串吗?热冬果不就是糖水煮梨吗?灰豆子不就是煮杂豆吗,还不如南京的赤豆元宵品种多呢?但行程是闺蜜安排的,于是昨天下午和晚上,我们就分别见识了大众巷美食一条街和正宁路小吃夜市。嗯,我得收回我对甘肃吃食的评价。
前天半夜在兰州落地,大抵是自己的美食雷达比较发达,在机场买大巴车票时就闻着工作人员手中饼子的孜然香味。面上淡定地买好票,上了大巴跟闺蜜一说,两个人都十分兴奋向往,感觉自己默默咽了口口水。
酸汤饺子+雀舌面第二天早上起得略迟了些,再穿越大半个兰州市区,从一家旅店转战到另一家旅店,收拾停当出门觅食时已是12点。刚下楼,就闻到面水和孜然调味料的香味。就着香味在店里坐下,点了碗当天特色的雀舌面和酸汤水饺。店里用塑料袋子装了些新鲜的雀舌面,那面片呈菱形,只比米粒略大,水开后下入雀舌面,再煮开后,加入提前备好的番茄卤调匀,一面煮一面拿把新鲜菠菜切小段,待面开后一起放入汤里便算是好了。面片起锅,问过我们口味加了一勺辣油。雀舌面的入口,印象里只有第一次吃臊子面的惊艳感可以比拟:雀舌面体积小,面片的淀粉充分熟化在汤里,入口分外爽滑;卤过的牛肉臊子小而多,配上番茄的酸甜相得益彰;菠菜很好地调节了色泽,又改善了面条的营养价值;那辣油色泽红亮、辣香四溢,我闻着颇像是用正宗托县辣椒熬的。价格也真公道,一碗面条不过10块钱,吃得我们眉开眼笑。
如果说孜然面饼是书的引言,让我们在云里雾里中得窥兰州美食的一鳞半爪;雀舌面像是精美开头,惊艳简洁,成功挑起我们对兰州美食的好奇心;那么大众巷和正宁路的美食才是兰州美食的正文。杜记甜品有“灰豆王”的美誉,在他们家就可以一次性把兰州甜品一网打尽;正宁路小吃夜市则是五花八门保罗万象:有店家挂出羊头、羊骨架以显示自己用的是真羊肉做的烤羊肉串烤羊腰;也有六七家店铺都号称“老马家鲜鸡蛋牛奶醪糟”的(排队最长的才是正宗的那家);有门口排起长队的,也有那巷尾几乎没人光顾、但口味同样棒的羊杂汤铺子……如此种种不一而足,兰州饮食的物价又较低,我和闺蜜有如掉进米缸的两只老鼠,从巷子的这一头先看到巷子的那一头,互评哪家生意好、原料周转快,哪家有特色值得一试,哪家人少可以坐下来清净地慢慢吃,议定了再从巷尾又吃回巷头,心满意足地打道回府。这大概是我能和成都耍都、厦门鼓浪屿相媲美的一次小吃行了,比武汉的环境乱、品种少,不知好出多少个档次。
各色甘肃美食我有个闺蜜说了一句真理:“甘肃那边好吃的很多,都不用开点评搜评价,路边随便找一家都很好吃!”兰州的小吃,既有主食(面条、煎土豆年糕)、荤菜(羊肉串)、汤(羊杂汤)和甜品(醪糟、甜醅子等)等丰富品种,口味各具特色又很容易为其他地域人接受:面条羊杂的鲜美,烧烤的孜然风味和甜品的甜淡适中、层次多样。可惜没有像上海城隍庙豫申园、北京护国寺庆丰包子、南京刘长兴、武汉蔡林记这样的品牌小吃连锁企业,少了豹尾的有力,不能不说是种遗憾!
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