蛋卷：主要食材有鸡蛋、猪肉（前腿肉为宜）
1. 剁肉（也可以用绞肉机绞成肉泥）。然后在肉泥里加盐、胡椒粉（辣椒粉）、芝麻油、生粉、生抽、老抽腌半小时。
2. 打蛋。两个鸡蛋一般可做三张蛋皮。把鸡蛋敲入一大容器，不需加盐，用筷子打碎，至筷子提起挂丝便可。
3. 摊鸡蛋皮。锅刷干净，烧干，备用。事先准备一块肥肉，用肥肉擦拭锅内，锅底不存油，有利于鸡蛋摊开；小火倒入一勺蛋汁，滚动锅子，直至摊成一张完整蛋皮；打开大火，直至蛋皮边稍微翘起改小火，用筷子或手直接将蛋皮揭出锅；晾一边备用。
4、卷蛋卷。把蛋皮平整铺开，备一碗水，在铺肉泥的过程中，刀刃上会粘住一些，事先用水抹一下，可以减少粘性。把肉泥用刀或勺子平整铺开，注意要均匀地，不留角落。
5.、 蒸蛋卷：上锅，大火把水烧开后，蒸20分钟左右即可。
未炸的蛋卷
6、炸蛋卷。也可以把蛋卷放在高油温里炸1~2分钟，再隔水蒸20分钟左右即可。
炸好的蛋卷
大功告成。这是我老家的一道美食，记得小时候只有在过年过节或者谁家有摆酒席的时候才能吃得上。
现在可好了，口馋时随时都可以做一些解解馋。
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本文标题：自制鸡蛋卷
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