剁椒

剁椒又名剁辣椒、坛子辣椒，味辣而鲜咸。

今天在老娘的指导下第一次做剁辣椒，一共做了三大瓶，希望美味。

做剁椒首先选手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，自然晾干，最好放太阳下暴晒消毒。

然后将辣椒切碎，再放适量粗盐腌渍半小时左右就可以装进玻璃容器（以前，制作比较多的时候会装进较大的瓦罐坛子里）。放置半个月左右就可吃了，保存得好的可以吃到来年辣椒上市。

老娘一再交代，所有工具和食材都要晾干，而且整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。