油炸发面泡子

发面泡子是一种用发酵的面团做成的油炸食品。我已经有很多年没吃过了。小时候，会在端午节时吃到。

今年的端午节，我们哪也没去，在家睡到自然醒，然后打电话喊爸妈过来一起吃饭。

去超市买菜时，看到散称的酒酿，突然就想起了油炸发面泡子。

我不会做，但知道流程。

第一步需要用酒酿加了水、适量面粉，等待发酵。发酵后，和面团，等待新一轮的发酵。在发酵好的面团里加入新鲜的韭菜、盐、调味料，擀成厚片，切成方块，上油锅一炸。如此，才能做出正宗的发面泡子。如果贪图省事，直接用市场上那种随处可见的发酵粉发面，就吃不出酒酿的清香味了。

说说简单。其实，挺麻烦的。光第一步等酒酿发酵就要挺长时间。温度低的话，等个两、三天都是可能的。

犹豫了一下，还是买了酒酿。不多，才两块多钱的。心想，如果做不成发面泡子，就把酒酿吃掉嘛，也不会浪费。

跟我妈说时，她说，可以啊，想吃这多简单。又说，就是酒酿发酵有一点慢，这个节可能吃不到了。当晚，她就带了酒酿回去。

第二天傍晚，我们从外面回来，刚进门，就听到厨房里叮叮当当。进去一看，是我妈。大案板上、高粱盖帘上都摆满了待炸的发面泡子。她正在切粉丝和韭菜，说再炸些油角。

我很惊讶，问她酒酿怎么发酵这么快。她说放在温水里，过段时间加热一下。面团也是，一直留意着温度，才这么快。

刚炸出第一锅，我妈就大声喊我进去吃。试了几下，都烫得不行。终于能吃了，细细品味，果然就是记忆中的那个味道，一点也没变。

之前多次在网上查过做法，因为流程复杂，没信心做好，终于放弃。没想到只是跟我妈说一下，很快就吃到了。我都是有孩子的人了，但她仍然将我看成孩子，尽力满足我这说起来微不足道的小心愿。这种事情，也真的只有母亲才会做到如此。

我喜欢吃手工水饺。我妈就包了很多放冰箱，直把我吃到对水饺生起腻烦之心。

高二喜欢吃菜馍。我妈知道后，就经常过来叠菜馍。

叠菜馍挺复杂。要和面，要擀皮儿，要调馅儿。只要牵扯到和面的食物，在我看来，都不简单。人多的话，吃这个更复杂。一大张一大张地擀，一锅又一锅地蒸。

但我妈似乎不嫌麻烦。

她带着菜园里刚摘来的新鲜嫩苋菜——她自己种的，叠很多，吃不完就放冰箱，第二天接着吃。高二姨家妹妹，也喜欢吃这个。我妈听说后，每次做菜馍，都问我她今天有没有带孩子到旁边的培训机构上兴趣班，让喊她来吃，如果有剩的，还会让她带一些回去。我们几个，本来都很怀念家乡的这个美食，之前提起来都是口水。自从被我妈“过量供应”后，现在都不怎么提了。

无论什么时候，家里吃饭时来人，我妈都是立即放下筷子，起身去厨房加菜，客人拦都拦不拦。没有半点虚情假意。

有一次，我妈做了手工饺子，正吃着，孩子的伯伯来了。我妈当即放下还没吃几个的饺子碗，说去和面、剁馅，再包一些。孩子的伯伯、我们都说不用，那不是还有些没下完吗？我妈非说那一点不够他吃的，一定要去再做些，说有肉有菜的，做得很快。

炸好后，我妈将发面泡子和油角分成几份。一份放冰箱，留着我们当早点吃。一份给侄子侄女吃。还有一份，送给她的邻居老董。

老董的哥哥大董在医院躺着，癌症晚期。

老董打了一辈子光棍。大董虽说有家室，但妻子早已离世，有一个儿子，已成家，没跟他一起住。老董给人看林子，有一间小房。六七十岁的兄弟俩住一起。

患病的大董一日三餐吃医院的饭，没胃口，吃不下去，想换换口味。但是，老董只会做简单的饭菜。闲谈之间，我妈知道了这事。她有时包饺子，有时叠菜馍，用保温盒装了，让老董送去给他哥吃。

我妈说这个发面泡子和油角也拿给老董跟他哥尝尝。

我妈不只是对自家人好，对外人也是一样。能给别人做一些事，她很开心。她一直都是如此。