在唐朝，南北地域的划分和如今比较类似，所以主食特点也是“南稻北面”，南方以稻米为主，北方以面食为主。长安城，在当时也是一样，属于北方，不过南北交通四通八达，甚至国内国外文化的交流也达到了空前的高度，长安又是唐朝政治经济的中心，所以天南地北，本土的，异国他乡的各类饮食都汇集此处，若你是一枚吃货，那真是来对地方了！其他暂且不提，光是主食，长安人就享尽口福！
长安老百姓平日里常吃的主食有两大类，一是饼，二是饭。首先得声明下，唐人的饼，和现代意义的饼可是两个概念，他们把大多数成形的面食都称为“饼”，而且形式多样数不尽数，光文献中有记载的就有胡饼、蒸饼、煎饼、汤饼、索饼、糖脆饼等数十种。
其中，最受欢迎的就是胡饼啦。胡饼是一种烤制而成的面食，一听这名字，就知道是从西域传入的，人们还喜欢在里面加入芝麻，所以也叫芝麻饼，吃起来呢是“面脆油香”。你到长安随便一家饭馆，都能买到这种面食。
当然，自己动手丰衣足食，天天上饭馆吃，估计对初来乍到的你奢侈了点，所以不妨在家自己做，做法呢可以参照今天新疆的烤馕。你还可以根据自己的口味加入其它馅料，比如有钱人家，一般会制作一种名叫“古楼子”的胡饼，在《唐语林》中就对其做法有如下描述：“起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥”，再放入炉中烤制既可。这种饼一个可不小，你要一个人吃可以吃好几天了。当然你要觉得天天吃烤胡饼容易上火，不要紧，咱们还可吃蒸饼嘛。
蒸饼，在汉朝就已经有了，古人把所有蒸制的面食都统称叫蒸饼，比如咱们现在的馒头包子就都是蒸饼的一种。唐朝时呢，把有馅料的蒸饼也叫做笼饼。就如现在的馒头包子店一样，人家长安人也有固定的店铺和流动的摊贩专门卖这个的。
不只民间受欢迎，在皇宫，蒸饼也是常见的御用食物，不过食材用料比老百姓的更讲究，比如，唐德宗就喜爱吃“用消熊、栈鹿为内陷”的蒸饼，还取名为“出尖馒头”，这馅料一般人可消费不起，人家用的可是熊油，也就是“消熊”，和鹿肉，那鹿呢还不是普通的鹿，而是专为皇家精心饲养的鹿，也就是 “栈鹿”。作为一个普通长安漂，咱们还是吃点猪肉馅的蒸饼吧。
新疆出土的唐代食物
除此以外，唐人还常吃一种面食，叫汤饼，指的就是我们今天的面条或者面片汤。做法也就是把调好的面团托在手里撕成片下锅煮熟既可，也叫“索饼”“煮饼”。长安人可是很会吃的，你别以为今天的各类面条是后人发明的，好多品类在1000多年前人家就已经有了，比如什么鸭花汤饼，姜汁汤饼，羊肉汤饼等等。包括生日必吃的长寿面，人家也有了。
另外，还有冷面，当时叫“冷淘”，唐朝也出现了，据传还是武则天发明的，长安最流行的冷淘还属槐叶冷淘，具体做法在我的“趣谈《山家清供》”系列里也专门介绍过，有兴趣的朋友也可以去看一看。
吃了这么多的饼，咱们换个口味吧，比如去吃个“饭”。别以为北方人就只爱吃面食了，要知道饭食可是老祖先最初的主食。长安人都爱吃什么饭呢？种类也琳琅满目，有粟米饭，稻米饭，雕菰饭，还有修仙修道的青精饭等。
粟米，也就是现在的小米。这可是非常古老的食物了，早在新石器时代先民们就已经在驯化栽种。发展到唐朝，也仍然是老百姓最常吃的饭食，不过古代的粮食加工可是很粗糙，不像如今咱们吃的小米都是精工细作的，所以当时的粟米饭，也就是把最外面的谷壳碾掉而已，口感很粗糙，比较粗粝的粟米饭还被称为糟糠之食。
所以奢侈点的人家是不太爱吃的，人家吃的都是啥呢？比如有“水晶饭”，那是专给皇帝制作的，必须要把大米烹饪得晶莹剔透才合格，具体做法我就不知道了，也没这个口福吃过，现代也有的餐馆推出类似的饭，至于正不正宗那就难说了。
唐代后厨
回归正题，作为一个北漂族，那些珍馐玉食指望不上，我们还是老老实实吃点粗茶淡饭吧，你要觉得粟米饭，稻米饭之类的干吃太单调，也可以效仿其他人做成“水饭”、“蔬饭”一类的，也就是如今咱们说的汤泡饭、菜泡饭，或者加以佐料熬成米粥，也是不错的选择。
好了，主食咱们说的差不多了，好吃的还有很多，比如馄饨、饺子、还有各式各样的糕点，如玉梁糕、重阳糕、水晶龙凤糕、花折鹅糕等等，长安城中还有很多糕点作坊，包你吃个够，时间有限，我就不一一细说了，你自己慢慢探寻去吧。
网友评论