蓑衣黄瓜是一道传统的地方名菜，属于鲁菜。蓑衣黄瓜对刀工非常考究，黄瓜不仅要切的厚薄均匀，不能断，而且切入的深度也要正好，如果切的太深容易拉断，过浅则拉伸不长。所以，有了这筷子挡刀的窍门，就变得简单多了，怎么切都不会断，新手都能一次成功，非常好使。而且这样做出来的黄瓜不仅外形漂亮，还更易入味，口感爽脆，也是一道开胃的下饭菜。
黄瓜1根、干辣椒2个、大蒜2瓣、香葱1根
油适量、盐1g、味极鲜酱油15g、陈醋3g、糖2g
1、备好所需食材
2、黄瓜洗净后放在熟食案板上，两边各放一根筷子（这样可以避免把黄瓜切断）
3、刀与黄瓜成直角，均匀切成2mm左右连刀片（注意，黄瓜头比较细，筷子不够高，切的时候要悠着点，别切断了）
4、一面直角刀切好后，再翻面切斜刀，大约45度角
5、切完后就可以随意拉伸啦~然后放到大碗里，把盐均匀撒在黄瓜上，腌制1小时左右
6、在腌制黄瓜期间，把蒜瓣切小粒，香葱切成葱花，辣椒去籽，剪成小条
7、小碗里放入辣椒条和葱花
8、锅中倒入适量油，开中火烧至冒烟后关火（油不用太多，太多用不完）
9、将热油淋入辣椒和葱花上炸出香味
10、然后调入蒜末、味极鲜、醋和糖，搅拌均匀备用
11、将腌出来的黄瓜水倒掉，把黄瓜放入碗中
12、最后将调料汁均匀浇到蓑衣黄瓜上就可以开吃啦~
小贴士：
1、最好选用外形较直的黄瓜，这样切起来比较快；
2、放筷子切黄瓜，对于新手来说绝对是个好办法，想断都难；
3、黄瓜用盐腌制后会变得更爽脆，吃起来口感好；
4、蓑衣黄瓜好看也更易入味，不过在吃之前还是要分成小段，否则一根太长吃起来不方便；
5、可根据自己口味来调味。
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