提起广西柳州，人们或许会想起唐宋八大家之一的柳宗元，也许是通用五菱汽车、两面针牙膏以及金嗓子喉宝，但在资深吃货心中，第一位的肯定是令人口齿生津的螺蛳粉。
然而，对于螺蛳粉，爱者恨不得天天与其为伍，但恶者则避之唯恐不及，这源于它独特的味道。螺蛳粉是用粗大Q弹的米粉浇上秘制高汤，再配以酸笋、黄花菜、黑木耳、脆萝卜干、花生等辅料制成，汇聚了辣、爽、鲜、酸、臭等诸般滋味，其中的臭味主要来自发酵过的酸笋，有种顶人脑门的感觉，可习惯后又很上头，啖之如饴。
奇怪的是，螺蛳粉里并没有螺蛳肉，这是为何呢？秘密就在它的汤料之中，其是用猪筒骨和新鲜螺蛳熬制而成。柳州人民食用螺蛳虽已有几千年的历史，但它与米粉走到一起的时间并不长。上世纪七十年代，在柳州的夜市上，米粉和螺蛳都很受食客的欢迎，有人在吃干粉时让摊主加上一勺螺蛳汤，结果大受欢迎，从此诞生了这种新美味，并迅速发展为柳州小吃的杰出代表。
现在，螺蛳粉已成为柳州市的一个大产业，每年能为当地创造几百亿元的产值，市政府更是深挖其背后的文化价值，精心打造了一个文旅景点“螺蛳粉小镇”。其位于柳南区太阳村镇境内，总面积达7.1平方公里，核心区则是两栋田螺状的建筑物。在这里你不仅可以品尝到正宗地道的柳州螺蛳粉，而且能参观螺蛳粉的演化发展历程，切身感受一种小吃给一座城市带来的巨变。
展厅中央的一大碗“螺蛳粉”格外震撼人心，它虽是个模型，可制作得栩栩如生。碗的直径超过4米，人在其侧都显得微不足道，里面盛满鲜亮的食材，有红郁的花生米、翠绿的空心菜、焦黄的酸笋、黑亮的木耳、雪白的米粉，诱人的五颜六色似乎散发出令人垂涎的香气。而真正让游客挪不动步的还是美食区，这里汇集了各式各样的螺蛳粉。
有中规中矩普通版的，也有改良过的，像真的加了螺蛳肉的，还有配上鸭肠、鸭脚、猪脚的，更有豪横的，直接叠以鲍鱼、海参。味道也是千差万别，从不辣、微辣到巨辣都可任意选择，但人们通常会点带红油的，辣得小姐姐们香汗沁额，用玉手在嘴边不停地轻扇，可仍低头勤勤恳恳不罢休。
吃饱喝足，游人还可参观生产基地，既有养殖区，也有加工车间，直观地见识一粒小小的螺蛳是如何征服万千食客的味蕾。更让人感受到，当地政府为扶植这一新兴经济增长点而做出的良苦用心。一座历史名城正在因一道美食改变着味道，柳宗元的旷古名句“千山鸟飞尽，万径人踪灭”，大概将被“只螺争舌宠，一粉行天下”所覆盖，螺蛳粉俨然成了柳州的一张亮丽名片。
2024.2.5
网友评论