家味最浓的一道菜

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记得有一天我在朋友圈里晒鸡蛋饺，远在外国的朋友给我留言，说起他印象中的鸡蛋饺。没错，鸡蛋饺是一道思乡菜。因为，它经常出现在过年的餐桌上。这两天广州天气骤然变冷，又值腊月，鸡蛋饺便成了我家餐桌必不可少的一道菜。

平时，要很有闲的时候，我才会做鸡蛋饺。它不是一道富贵的菜，却是一道“家”味最浓的菜。做鸡蛋饺之前，我会先明确一下自己的身份：人家的老婆。因为，教我做鸡蛋饺的老妈，也只会在老爸生日才肯做鸡蛋饺。

一个好的煮妇是从菜市场开始的。先在猪肉档选一块偏瘦的肉，全瘦不行，一定要带点肥。最好选“活”一点的，看起来经常做运动的肉，比如腿肉。我的经验是，颜色深一点的肉经常健身。然后再买1斤鸡蛋，1块姜和几根葱，鸡蛋饺的材料简单而普通。

我喜欢把一块肉折腾成肉末的工作，刀斩下去的声音，总是随着心情变换着节奏，看着那些肉变小变碎，心里想着，做人还是不要这么锋利的好。这时，我扮演“双刀老太婆”，双手都动起来，更像体力劳动，重复简单动作，容易上瘾。剁肉的时候，刀口挨刀口，整齐均匀地剁过去，这样剁出来的肉才会匀称。使用绞肉机是件很扫兴的事情，绞出来的是肉糊，而非肉碎，不仅口感差，鸡蛋饺的爱心意义也荡然无存。

肉快剁好时，加入盐、胡椒粉、姜粒和葱白一起剁，省却用手拌的过程。然后，盛入玻璃碗里，便是时候准备鸡蛋了。打鸡蛋的时候，加一点点盐下，但千万不要加水。一加水，蛋皮的质量就差了，一铲便像和稀泥。

小时候，包鸡蛋饺是我们家的一项娱乐活动。兄妹几个围在灶台前，流水线作业。铁锅烧热后，我哥拿一把肥肉，往热锅里转一圈；大姐挖一小勺蛋浆放入锅里；二姐端起锅来，离火转一个圈，转成了一张圆圆的蛋皮；到我出马了，把早已经准备好的一团肉末放在蛋皮中心；然后，老妈拿筷子揭起蛋边的一边，一路滚过去，便是圆筒状的蛋饺了，最后，用锅铲压一压，起锅，让它们在盘子里排起一圈，好像要玩丢手绢。

我是彻底的原汁原味主义者。从来不用平底锅包鸡蛋饺，还一定要用肥肉代替油。只有肥肉在铁锅上发出滋滋的响声，生活是如此地丰盛的奏鸣。前两天，有朋友在电话里说，每次钟点工来家里，便会帮她把菜洗好，把肉切好剁好，装进保鲜袋里入冰箱。我骂她，把好好的一个家，弄得像个超市，失去了生活的鲜味。

鸡蛋饺的享受从放入锅内蒸开始，在沙发上躺下来，锅里随热气溢出来的香味，慢慢地把你全身的味蕾都挑逗起来，人与美食的相亲，在前戏中达到高潮。

材料：

瘦肉（含一点点肥肉）：1000克

鸡蛋：6-7个

姜、葱白：适量

盐、胡椒：少许

作法：

1、 把肉剁成肉末，临剁好时加入姜、葱白和盐一起剁。

2、 打鸡蛋，搅成蛋浆，加适量的盐。

3、 包蛋饺，注意火不要太大，用猪油煎蛋皮会更香。

4、 包好的蛋饺装盘，蒸20分钟更可。