炒粉吃得多了，炒面吃过吗，掌握好这个步骤，新手也是零失败

炒粉吃得多了，炒面吃过吗，掌握好这个步骤，新手也是零失败

炒面确实难掌握，炒过头容易结团，如果这样就前功尽弃，浪费食材。结团虽然还能吃，但是己经严重影响卖相，食欲，心情（打击自信心哈），很多朋友尝试过一次后就打起了退堂鼓。

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而只要掌握了下面这个步骤，人人都是高手，炒出来的面有劲道，不粘连结团，这个步骤就是过凉水。

无论是鲜面还是挂面，烧锅注适量清水，加热到70度，看到锅壁布满小泡且有滋滋的声音，就是合适，下面条入锅里，略煮一会，拿筷子夹断一根面条观察，还有一点白心，就是六七成熟了，立即捞到凉水里浸泡至常温，捞出沥干水分，放入盘里，加入油拌匀待用。

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家常炒面

食材：鸡蛋两个，处理好的面条，胡萝卜，黄瓜，牛肉，蒜头，姜汁，料酒，油，盐，生抽，糖，胡椒粉，蛋清，油（各适量）。

制法：牛肉冲洗干净切条，加入盐，糖，蛋清，姜汁，料酒，生抽拌匀腌制二十分钟。胡萝卜去皮切丝，黄瓜洗干净切丝，蒜头去皮切粒，碗里放入盐，料酒，胡椒粉，糖，打入鸡蛋打散。

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烧锅注少量油，放入牛肉翻炒至转色盛出，放入胡萝卜丝翻炒至软盛出，放入鸡蛋液推至凝固盛出。

再次烧锅注少量油，放入蒜粒爆香，放入面条用筷子抖散，打入糖提鲜，加入盐调味，加入牛肉，胡萝卜丝，鸡蛋拌匀，最后加入生抽，黄瓜丝拌匀，出锅。

小贴士：可以根据自己的口味，在炒面里拌入熟鸡蛋（把鸡蛋清洗干净，放入冷水里烧开，转小火煮十分钟后，捞到冷水里浸泡一下，去壳待用），榨菜丝，葱花，菜花等。菜花切去老茎，撕成小朵，放入开水锅里焯水至熟待用。

炒面或粉，不要用锅铲，容易弄断粉面，小厨是翻锅炒制，如果不会翻炒，用筷子不停抖动即可，各种配菜预熟，然后放入锅里拌匀。

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黄瓜丝后放，保持脆口。如果时间充足，可以把黄瓜丝放盐拌匀，腌制二十分钟至软，放入纱布里挤干水分装盘，加入糖腌制，加入米醋，辣椒圈腌制一个小时，味道更好。

最后，面条放入油拌匀，是适合新手的制法，面条均匀粘上一层油后，就算操作时间长点，手脚慢点，也不会炒结团，粘连。

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