黄花菜

新鲜黄花菜

在今天以前，我从来没有买过黄花菜，吃黄花菜的次数也是屈指可数，记忆中我的妈妈也从来没有做过这个菜。我能想起来的，还是五年前坐月子时，婆婆炖的鸡汤里面加了干黄花菜，据说有催奶的功效。但我没吃几口，感觉黄花菜不好吃。

上周表哥请我们去他家里吃饭，他做了一道新鲜黄花菜炒瘦肉，吃起来非常鲜嫩爽口，得到了大家的一致赞美。那味道让我念念不忘，所以今天在菜场看到有鲜黄花菜卖，便买了一些。

晚饭我准备做清炒黄花菜和青椒炒蛋。我把黄花菜随意冲洗了一下，便往锅里倒油了。等待油烧热的这一分钟，鬼使神差地，我突然想起那次表哥炒的黄花菜叶片都是张开的，我买的这些怎么都是闭合的呢？

我纳闷地点开手机，搜索“新鲜黄花菜”，再点开词条细看，不由得吓了一跳，赶紧把灶上的火关掉了。那上面这样写道：“新鲜的黄花菜营养价值很高，但是含有有毒的物质秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内会氧化为’二秋水仙碱’，这种物质具有较大的毒性，食后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。”

想到老公肠胃比较脆弱，很容易拉肚子，我赶紧又搜“怎么处理新鲜黄花菜”。结果是“把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱。炒之前再放进沸水里焯烫一下，就可以放心食用了。”

这么麻烦，我忍不住叫苦，可是买都买了，总不能丢掉吧？于是，我老老实实地把黄花菜一朵一朵剥开，摘掉花蕊。这菜从外面闻着什么味道也没有，但剥开后能闻到一股类似腐烂的味道。于是，本该十分钟就炒好的两盘菜，我又多花了二十分钟来处理黄花菜，还好我只买了三两，不然真要剥到哭笑不得了。不由得感叹，就算它再鲜嫩美味，我也不会再买了。

转念一想，如果没有买它，我到现在还不知道关于它的这些知识。如果我没有鬼使神差地搜索一下，就把它炒熟了吃，可能会导致家人拉肚子。这样看来，也算是福祸相倚了。

写到这里，我突然想到一个问题——“不要等到黄花菜都凉了”，身为中国人，大概人人都听说过这句话。可为什么是“黄花菜”，而不是其他的任何一种蔬菜呢？

想不到答案，我只好又开始搜索，原因竟然是这样的——

1. 过去一些地方(听说是河南的南阳、信阳一带)结婚时宴请宾朋，这宴席的最后一道菜一定是黄花菜，所以说等到这个菜都凉了也就是宴席早就结束。也就意味着您来的太晚了什么也没有赶上了。

2. 另一种说法是，“黄花菜都凉了”当中的这个黄花菜不是真正的“黄花菜”而是“黄瓜菜”，通俗点说就是用黄瓜做的菜。用黄瓜做的菜有个缺点，就是凉的太快了。“黄瓜菜都凉了”也就是说您的动作慢了，没吃着热的。