晒酱

超市里卖的酱油觉得越来越不合口味，不管是这牌的味极鲜还是那牌的味极鲜，吃来吃去吃了个寂寞。既然不好吃，那就自己做点吧。 有好多年没有吃过自己做的晒酱了。

小时候都是我母亲做晒酱，来到婆家我只做过一回晒酱。后来超市里瓶装酱油普及，就再也没有做过晒酱吃。

我母亲做晒酱时，先用大铁锅烙上几张洛馍，洛馍是用小麦面做的，在锅里烙好放在馍筐里冷凉，这时候我总是用手撕下来一点尝那甜洛馍的味道，洛馍不软不硬很好吃。我母亲说，还要用这洛馍捂酱嘞，不要再吃这洛馍啦，还是吃馒头吧。我问娘，为啥不用馒头晒酱呢？娘说，馒头是发面，做出来的酱肯有酸味，也好生蛆。想起蛆，我就不想吃自家晒的酱。娘说，井里蛤蟆酱里蛆，避免不了的。

因为酱里好生蛆，小时候特别拒绝吃晒酱，不吃酱，又没有菜吃，放学回来，从馍筐里拿出一个馒头，再从酱盆里用筷子挖点酱抹在馍上，一边吃一边和小伙伴玩。晒出来的酱又黑又咸，里面有种淡淡的青蒿味。

为了避免酱里生蛆，我母亲总是用白稀布把酱盆给蒙上，放在太阳底下晒。只要酱盆不招苍蝇，酱里就不会生蛆。

母亲把烙好的洛馍一张一张地放在簸箕里，然后在洛馍上铺上一层捂酱棵，捂酱棵的学名应该叫青蒿，带有一种香味，那种香味就是正宗的酱香味，很好闻。小时候房前屋后到处都有捂酱棵，随便一找就能薅上几棵，现在很难找到这种东西。

既然想吃自己做的酱，不用捂酱棵应该也可以，只是没有那种纯正的酱香味。

烙好的洛馍放在袋子里或者筐里让它自然发酵长醭，长出黄莹莹的绿醭就算捂好了，然后把捂好的洛馍掰碎用簸箕把醭簸出来倒在一个干净的盆里，放上凉白开、适量的盐和佐料面，凉白开和盐都要适量，没过酱馍即可。每天把酱盆放在太阳底下晒，没事的时候用筷子搅一搅酱盆，大概一个月就能晒好。记得不要让雨淋，晒的时候记得用纱窗布勒好，以免苍蝇污染正在晒的酱。等到酱晒得呈褐色或者黑褐色就算晒好了，装在无油无水的瓶子里，平常做面条和红烧肉的时候用清水化开酱炒菜用，炖红烧肉即可。

晒酱好吃，就是做起来有点麻烦。好吃的东西都是这样。