蓝莓蛋糕卷

         刚开始接触烘焙时，就非常眼馋那些漂亮的蛋糕卷。当时自己连什么叫湿性发泡、中性发泡、干性发泡都没有搞清楚，就幻想自己什么时候能做蛋糕卷啊，我要加什么馅料啊，做着白日梦。戚风搞定后就迫不及待的找适合自己的方子，败过两回，总会成功。这就是烘焙的魅力~   这个蛋糕卷，卷得不够完美，油纸没有趁热撕下来，下次会更好点~

【蓝莓蛋糕卷】

【食材】鸡蛋4个、低筋面粉68克、色拉油32克、鲜牛奶32克、细砂糖48克（加入蛋白中）、细砂糖24克（加入蛋黄中）、蓝莓果酱适量

【烘焙】烤箱中层，上下火175度，15分钟左右。长帝自带烤盘。

【做法】

1、分离4个蛋黄和蛋白，在蛋白中加入几滴白醋，然后分3次加入白糖，打至湿性发泡即可。

2、将色拉油倒入牛奶中，充分搅拌融合。筛入低粉搅拌均匀。

3、将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下翻拌或切拌，再倒入蛋黄糊中，充分翻拌即可。

4、烤箱预热170度，烤盘铺好油纸，倒入烤盘，迅速抹平放入烤箱，30分钟。

5、出炉后用手将烤盘马上倒扣在一张铺好的油纸上，揭掉刚才烤蛋糕时铺底的那张油纸散热。

6、桌子上平铺一张锡纸，蛋糕稍微凉一点的时候将蛋糕皮再翻过来放在上面，把油纸揭掉。

7、在蛋糕表面抹上一层蓝莓酱，用刀在蛋糕上轻轻划几道痕迹，比较有利于卷起；

8、蛋糕卷彻底卷完以后，用锡纸包住蛋糕卷，让蛋糕卷更好的定型。放入冰箱冷藏，凉透了切好即可。

【分享】

1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。

2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。

3、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。