每到我们听到蔬菜两个字，总会自动默认为青菜、小白菜、油麦菜等绿色蔬菜。但其实再仔细一想，蔬菜的颜色是五彩缤纷的。
这些颜色和我们的健康息息相关，红、黄、白、绿、紫，都有其专属的健康密码。而不同颜色的菜，也应该选择不同的烹饪方式，才能让其中含有的营养价值发挥最大化。
绿色
绿色蔬菜富含叶酸，对备孕和孕早期女性非常重要。绿色蔬菜也是钙的重要来源之一，可以强健骨骼。此外绿叶蔬菜是膳食纤维的重要来源，有助通便。代表蔬菜有菠菜、蒿子秆、油麦菜等。
绿色蔬菜往往不耐高温，营养容易流失。此种蔬菜做法需注意忌高温。一方面，绿色蔬菜中富含叶绿素，叶绿素酶在高温下会丧失活性；另外，蔬菜中的很多营养成分，长时间高温烹饪都会导致它们流失，因此用沸水焯30秒到1分钟即食最佳。
黄色
此类蔬菜最大的营养物质就是胡萝卜素、维C和维A。对于食欲不振的人来说可以增加食欲、滋润皮肤。黄色代表蔬菜有胡萝卜、黄椒；红色蔬菜也富含上述营养物质，代表蔬菜有西红柿、圣女果等。
食用黄色蔬菜可以通过蒸煮的方式烹调，比如在蒸饭煮粥的时候撒点蔬菜丁，也可以直接把食物蒸熟吃，因为高温有利于β-胡萝卜素的充分释放，促进人体吸收；另外，β-胡萝卜素是脂溶性营养素，与肉类食物搭配不仅可以更好地将β-胡萝卜素释放出来，还能够荤素搭配，营养均衡。
紫色
紫色蔬菜最大的特点就是含有传说中的抗氧化神器—花青素，可以预防心脑血管病。代表蔬菜：紫甘蓝。
花青素对保护肝脏提高视力具有重要作用，但是对热敏感，做紫色菜推荐用凉拌的方式，以最大化发挥出其营养价值。
不喜欢吃凉拌菜的，也可将紫色蔬菜用沸水焯一分钟左右，加上适量调味品即可食用。这样不仅可以防止花青素流失，还能够焯掉残留在蔬菜上的农药成分。
白色
白色蔬果含膳食纤维和钾镁等，不仅可以增强视力、降血压，还对心脏病患者有很大益处。代表蔬菜有山药、马蹄、藕等。
食用白色蔬菜可选择生吃或大火快炒的方式。生食是避免营养素流失的很好办法；大火快炒的方式不仅能保持蔬菜营养价值，还能使菜品口感清爽
黑色
黑色食物富含多种人体必需的氨基酸，经常吃可加强人体耐热、耐寒、耐疲劳、耐缺氧能力，并有助于提高机体免疫力和延缓衰老。代表蔬菜有：黑芝麻、黑米、黑枣、黑豆、黑木耳、海带等。
烹制黑色蔬菜可采用沸水焯的方式，不仅可以清除掉食材表面残留的部分农药，还可以钝化维生素C氧化酶，减少维生素C流失。更好地保存食物中的营养成分。
一日三餐中，应保证每天摄入三百到五百克蔬菜。一餐可以没有荤菜，但是不能没有蔬菜，当然荤素搭配是最优选择。
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