想起过年的大锅炖肉，嘴内生津的感觉油然而生。
清洗干净的猪肉，切成十厘米见方的大块，放置清水浸泡数小时。再捞出时可以发现，肉块是白白嫩嫩的美丽。
这样处理过的猪肉是不需要焯水的。只需大锅内一次性倒入没过肉块几厘米的清水，然后架起柴火开烧。
等灶膛内底火熊熊的时候，添入劈好的木柴。木柴炖肉既能省去一直蹲在灶前添火的繁琐，又是炖肉好吃的关键所在。
开锅后撇去浮沫。之后横跨锅沿放置一根高粱杆或玉米杆，再盖上锅盖。这样做是为了防止水蒸气过多回流锅中，影响口感。
开锅十来分钟后，放入调味用品。大众化的那些种类即可，太多的调料会遮盖猪肉的本味。
盐必须晚放。如果把握不好时机，可以用一只筷子插一下肉皮，能够插进去的时候，方可撒盐。
这个时候，不需要再添新的柴火。底火产生的温度仍然能够持续很长时间，让猪肉熟的恰到好处。
即使底火全无，也不能急于出锅。炖肉的美味还需要留给时间。
大铁锅，烧木柴，加之吃野菜、南瓜、红薯、红薯秧一年才长到一百多斤的纯有机猪肉，一大块一大块捞起出锅的时候，任谁嘴里都会是湿漉漉的……
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本文标题：大锅炖肉
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