纠结了两天，到底要不要把这道菜发出来。
两个小人在大脑里吵了好久，还好，小黄人赢了。尽管这道菜会使羊排看起来比较肥，也许会对看图党的购买欲望产生不良影响，然而，真实更重要。
本周会做一系列菜谱出来，庆祝冰火第六季开播，用最好羔羊肉向以冰原狼为图腾的Stark家族致敬。
第一道菜，献给Bran Stark，本厨的最爱，真狼一定是不忌肥的。
另外，不妨以这道菜入手顺便做点关于“瘦肉精”的小科普，详见菜谱后面的“小科普”章节。
╮(╯_╰)╭ 接下来，上菜谱~
菜名叫“烟花”，木有什么特别的理由，
只是摆盘造型有点像烟花罢了。
1. 化冻羊方肋
取自正宗6月龄盐池滩羊的胸肋部
自整肋方切分割
不拆锁鲜内膜~
放入40℃左右的温水中，20分钟即可完全解冻
如想加速解冻，可以轻微加热保持水温
当然，用微波炉解冻档加速解冻也是可以的，前提是【不拆内膜】
2. 备料
主料：充分化冻后的羔羊方肋
辅料：红酒小半杯/黑胡椒粉/迷迭香/蒜片/盐/香菜或香芹
3. 腌制
将盐、迷迭香、黑胡椒粉均匀涂抹在方肋表面
备好的红酒取一半，淋在方肋上，
翻覆方肋使其表面充分粘润红酒
撒上蒜片，然后用保鲜膜包好，腌制30分钟
4. 预煎制
平底锅不放油，大火充分热锅后转中小火
方肋皮脂侧入锅，煎制1~2分钟，皮脂侧表面充分上色后出锅
5. 烤制
将预煎好的方肋放入烤盘，皮脂一面向上
倒入剩下的红酒，补充盐、胡椒粉、蒜片少许
烤箱设置为上下火200℃，预热5分钟
装好方肋的烤盘覆盖锡纸，放入烤箱，烤制30~35分钟
本厨个人建议30分钟为宜，比较嫩
去掉锡纸，再烤5分钟
使上部皮脂部分干化
6. 摆盘
出炉，静置五分钟后沿肋骨间隙分割摆盘
淋上烤盘内析出的烤汁
撒上香菜碎作为点缀
大厨自点评
— 口感层次 —
外皮酥脆
瘦肉弹嫩
肥肉蓬松软烂
近骨结缔组织弹韧有嚼劲
— 口味层次 —
酒香与羊排的鲜香充分融合，解腻的同时又增进食欲
红酒、蒜片及香草调料在烤制过程中反应融合，
以蒸汽的形式充分渗入骨肉肌理，每一滴香浓肉汁都有红酒相溶
肋排烤制后，骨肉连接趋向于分离，
抓起一块，大口咬下，撕扯下整块肋肉
皮脂，肌肉，近骨结缔全都一口入嘴，
混合了红酒的肉汁在咀嚼的过程中渗出来，充盈唇齿
对美味肉菜的享受涉及如此一个复杂的传感系统
来自牙床感受到的咀嚼不同组织的压力变化，
来自舌尖舌侧舌后舌根对不同味道的细微感觉，
来自吞咽时食道和胃部感受到摩擦和满足，
等等... 省略五百字 ...
做个吃货，开心最健康啦~~
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