经常到饭店下馆子的，总希望了解一下厨师的水平，以便点几个适合自己口味的硬菜，大快朵颐，当几回回头客。
怎样了解一个厨师的水平呢？，哪几个菜能体现一个厨师的技术水平呢？
首先第一个菜，酸辣土豆丝，这主要体现厨师的刀功，土豆丝要切的粗细均匀，薄厚适中，如银发，似龙须，在清水里漂过，控水，热油爆炒，辣椒，醋调味，出锅，酸辣爽口，开胃下饭，唇齿留香，回味无穷。
第二个菜，就是肥肠类的，干锅肥肠，溜肥肠都可以，体现的是厨师的去污能力，除异味的水平，肠子属于猪下水一类，做不好，会有异味，大煞风景。好的厨师可以把肥肠处理得干净细腻，火候掌控恰到好处，不急不躁，菜品不烂不硬，味道香而不腻，软滑柔糯，别有一番风味。
第三个菜就是鱼，不管清蒸，红烧，炖，煎，考验一个厨师的定型和火候，刀功，调味等综合能力，鱼要收拾的完整，切得似断还联，如琼花四散，似孔雀开屏。火候要到位，前紧后松，菜品不能散不能乱，味道提鲜要适中，鲜香有嚼头，入口可化。
这三个菜代表一个厨师的基本功，考验厨师的灵活性，最能体现厨师的水平，只要这三个菜拿得出手，不用担心，这厨师水平：中！
经常到饭店下馆子的，总希望了解一下厨师的水平，以便点几个适合自己口味的硬菜，大快朵颐，当几回回头客。 怎样了解一个...
中午老公火急火燎的赶时间，做了几个菜，我一看，一盘青菜，一盘肉丁青菜梗，这没点硬菜，还能吃饭吗？亏我昨晚还流着...
一看就是行家 大学的图书馆，发生艳遇的几率...
中午还以为自己去姐姐家吃饭去晚了，一进门还在备菜阶段。 厨房里忙碌着，一看就是要炒几个硬菜，忙碌的身影...
蒸菜是河南人必吃的菜，据说，只要是河南人，没有不会做的。第一次吃河南的蒸菜，还是若干年前，在磁器口的崇豫宾馆...
今天jsi约我们几个在江南雅厨聚聚，江南雅厨主打苏帮菜，苏帮菜中有一道菜很有名气，就是松鼠鳜鱼，我们今天也点...
我第一次半夜醒来， 脑袋里里只有一句话。 我是河南人爱吃河南菜。 作为备受争议河南人， 我向来不屑与人争论与辩解。...
业绩考核即是企业行动的方向标，又是组织衡量企业负责人价值的重要标准。而其中的前提条件是正确的绩效管理。考核指标、...
没有故乡的人寻找天堂，有故乡的人回到故乡。 回家，是一个贯穿人类生活的永恒主题。河南是中华民族和华夏文明的重要发源...
盐菜，顾名思义，就是盐和蔬菜，多简单直白地解释，有的看官就说，这说了不是白说吗！ 老家的盐菜就是这样，一点一点地将...
本文标题：在河南点这几个菜，一看就是行家
本文链接：https://www.haomeiwen.com/subject/qjymdqtx.html
网友评论