煎酿豆腐【原创】

文/简五

一

广式甜点一直是我盼望的，终于有机会再次品尝了。这天寓居在三元里附近，旁边有家海城餐厅，看评分蛮高的，我便步行过去。

走近餐厅，外边摆满了几个露天的大圆桌，老式灯泡招牌上面写着四个大字：海城餐厅。

走进去，热闹非凡。桌桌爆满，人们热烈的交谈着，熙熙攘攘，服务员和餐厅管理来回穿梭，一片忙碌。

二

我走到一张空的圆桌前，坐下来。翻看餐单，有一份煎酿豆腐蛮有趣，看起来是豆腐挖空，用瘦肉丸填满再煎至金黄，看起来很惹食欲。

“就它了。”我指着菜单告诉服务员。服务员才用粤语问我，听到我那字正腔圆的普通话乐了，捂着嘴一会儿才笑着说：“好的，你先用茶。”

一杯茶入口，似乎是花茶，只有一点茶的苦味，剩下的都是淡淡的花茶的清香恬淡，喝起来感觉可口而养胃。

不一会儿，服务员竟然带着厨师端了菜盘上来。我怀疑是广式的上菜礼节，我忙接回来说声感谢。

细细端详这盘煎酿豆腐，一个八寸盘，里面盛了九块四方块的豆腐，豆腐的中间成了狮子头大小的纯瘦肉丸，肉丸还看得出瘦肉的颗粒感，看起来是均匀打制过的，中间沥了一圈橙黄色的汤汁。

我先用勺子盛起一块，豆腐很滑入口即化，瘦肉则是很淳正的肉味，满口吞下不大不小，而且口味不荤不腻恰到好处，带一点点甜香的肉沫味道，可是却有一点点清淡的甜香。不像上海这边的肉沫，带了浓重的瘦肉的味道。

第二块，我想用筷子夹起来，先吃一口豆腐，再吃瘦肉丸。不料，一筷子竟把豆腐边角夹碎了，豆腐旁边露着一清二白的颜色，像缺角的碎玉，这明显是嫩豆腐了。我心里暗自吃惊，这一夹即碎的嫩豆腐是如何把肉丸放进去，又是如何煎至金黄，达到肉熟而不碎块的程度呢？

三

休矣，美矣。我正陶醉着在那荤而不腻的美味中，服务员殷勤地问“先生，您要不要白米饭。”白米饭盛满上来时，只见里面不但颗粒白净饱满，还加了青豆与玉米粒，白中见青，青里带黄，显然配色上下了功夫。嚼一口在嘴里，一会儿是白米粒在舌头边又一会儿青豆丸在牙齿下，然而不一会儿玉米的香味也来了，变化有趣而不呆板。

配上一口煎酿豆腐，你便在这豆腐的嫩滑瘦肉的清淡，米粒的饭香以及豆香、玉米香之间来回游走，可是胸腔里似乎一种厚重升起来，抚慰着你的肠胃与精神。

看起来，东辣西酸南甜北咸，天下美食无不味道鲜明，但广式菜品应独得一个厚字。听着周边各式嘈杂，嚼着煎酿豆腐和白米饭的味道，看着圆桌周边人们开心的笑容，我这样品着想着。