我对辣椒情有独钟

作者: 蒋坤元 | 来源:发表于2020-12-03 03:18 被阅读0次

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江南人喜甜,不喜辣,然而我说不,我喜欢辣椒,真是无辣不餐。

18岁我在北方当兵。北方也不远,安徽蚌埠也。这是北与南交界的之地。我当兵是八十年代初,军中伙食也不是太好,夜饭是没有荤腥吃的,但有辣椒就行,其实是辣酱。

开始我并不关注辣酱,但看到北方兵都往白菜里放辣酱,吃得头上冒汗,我慢慢地也学会了吃辣酱,只要有辣酱,胃口就大开。

当兵第三年我调任连文书,我有时间自己做辣酱,因为我与连首长坐一桌吃饭,他们都喜欢吃自己做的辣酱。

辣椒是自己连队种植的,下午我就在菜地里采摘辣椒,然后将辣椒洗净,再用刀切成碎沫,放入适量食盐,这样传说中的辣酱便大功告成了。

虽说刀切辣椒,手指感觉火辣辣,但看到连首长吃辣酱欢喜,我心里还是很高兴的,这样只要有菜地有辣椒,我都要自己做辣酱。

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退伍后,我也自己做辣酱,只是有所改进,将切碎的辣椒放在油锅里煮,这样做的辣酱便有一种香味,没有一种辛辣的味了,所以妻子和儿子也都喜欢吃。

当时我还在辣酱里切点蒜泥,只是后来我和妻子信佛,而蒜泥是荤,不可食用也,所以自己做辣酱时就不放蒜泥了。

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后来,我就在市场里买辣椒,不知道为何用这种辣椒做出来的辣酱总比不上在连队时的辣酱好吃。

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2002年9月,我自己开厂后就没有时间自己做辣酱了。不过,现在超市里各种辣酱品种繁多,所以我就买这种辣酱吃了。

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我曾经做的一个好菜,让我阿舅赞不绝口,他说有水平,真比饭店做的好吃。这就是爆炒螺蛳,里面放入辣椒,面酱。顺便说一下,我做的爆炒螺蛳一呼那肉就出来,这是为什么呢?道理很简单,将洗净的螺蛳放入热锅时,那螺蛳要从水里捞出来,让螺蛳里面有水,这样就容易呼出螺蛳肉。

很遗憾,因为我与妻子信佛,不食螺蛳,故就不做这个爆炒螺蛳了,或许过些年,我的这个“名菜”也将失传了。

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现在,我发现两样辣东西也是让我欲罢不能的,一是辣条、辣面巾,下午肚子饿时,我就吃这种辣东西,百吃不厌。二是螺蛳粉,那种辣椒味道真是吃了还想吃,欲罢不能啊!

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以前早晨我去吃面条,就去渭塘一家面店,因为我喜欢这家面店自制的辣酱,与我在部队自己的辣酱很相像啊!

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