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江南人喜甜，不喜辣，然而我说不，我喜欢辣椒，真是无辣不餐。
18岁我在北方当兵。北方也不远，安徽蚌埠也。这是北与南交界的之地。我当兵是八十年代初，军中伙食也不是太好，夜饭是没有荤腥吃的，但有辣椒就行，其实是辣酱。
开始我并不关注辣酱，但看到北方兵都往白菜里放辣酱，吃得头上冒汗，我慢慢地也学会了吃辣酱，只要有辣酱，胃口就大开。
当兵第三年我调任连文书，我有时间自己做辣酱，因为我与连首长坐一桌吃饭，他们都喜欢吃自己做的辣酱。
辣椒是自己连队种植的，下午我就在菜地里采摘辣椒，然后将辣椒洗净，再用刀切成碎沫，放入适量食盐，这样传说中的辣酱便大功告成了。
虽说刀切辣椒，手指感觉火辣辣，但看到连首长吃辣酱欢喜，我心里还是很高兴的，这样只要有菜地有辣椒，我都要自己做辣酱。
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退伍后，我也自己做辣酱，只是有所改进，将切碎的辣椒放在油锅里煮，这样做的辣酱便有一种香味，没有一种辛辣的味了，所以妻子和儿子也都喜欢吃。
当时我还在辣酱里切点蒜泥，只是后来我和妻子信佛，而蒜泥是荤，不可食用也，所以自己做辣酱时就不放蒜泥了。
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后来，我就在市场里买辣椒，不知道为何用这种辣椒做出来的辣酱总比不上在连队时的辣酱好吃。
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2002年9月，我自己开厂后就没有时间自己做辣酱了。不过，现在超市里各种辣酱品种繁多，所以我就买这种辣酱吃了。
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我曾经做的一个好菜，让我阿舅赞不绝口，他说有水平，真比饭店做的好吃。这就是爆炒螺蛳，里面放入辣椒，面酱。顺便说一下，我做的爆炒螺蛳一呼那肉就出来，这是为什么呢？道理很简单，将洗净的螺蛳放入热锅时，那螺蛳要从水里捞出来，让螺蛳里面有水，这样就容易呼出螺蛳肉。
很遗憾，因为我与妻子信佛，不食螺蛳，故就不做这个爆炒螺蛳了，或许过些年，我的这个“名菜”也将失传了。
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现在，我发现两样辣东西也是让我欲罢不能的，一是辣条、辣面巾，下午肚子饿时，我就吃这种辣东西，百吃不厌。二是螺蛳粉，那种辣椒味道真是吃了还想吃，欲罢不能啊！
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以前早晨我去吃面条，就去渭塘一家面店，因为我喜欢这家面店自制的辣酱，与我在部队自己的辣酱很相像啊！
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