酸味菜肴，苗家美食。
湘黔苗族，嗜酸如命。犹如辣椒之于湖南人，陈醋之于山西人……
为何苗家人对“酸”情有独钟？
据说，苗家人被华夏族赶入梅山，又被迫向西南迁移，进入十万大山，因长期居住于深山，多峻岭及沟壑，交通不便，缺少食盐，苗家人只得以酸代咸，久而久之，沿袭成俗。
苗家酸食可分为两类——酸汤与酸菜。
酸汤，酿也。在平时菜肴中掺入酸味调料，此与汉人的食醋略同。不过，酸汤做法亦有苗家特色。苗人将淘米水或豆腐水存放在瓦坛内，再放入一些老酸汤的沉淀物；或将叶子菜如白菜、芥菜等洗净煮沸后，加进一些酸醋或老酸汤渣，再盛入酸坛内，数日即成酸汤。
食时，取出酸汤再煮一次，加上辣椒、盐等调料，味道极鲜，味浓开胃，增进食欲；又作日常煮食鱼及其他（除荤食外）菜肴调味之用。
酸菜，腌也。即腌制之菜，种类甚多，如鱼、牛肉、猪肉、猪肉、鸡、鸭以及各种植物菜，均可酸制以食。
就个人而言，最有喜欢吃的是酸鱼和酸肉。
酸鱼有生、熟两种做法：熟制时先将鱼剖洗净，于锅中烘焙至鱼鳞渐起黄色，取出加少许盐，置阳光下晒几天，再拌入一些小末，然后装坛，于坛口的鱼层上铺一层桐叶，再用桐叶塞紧至满，倒口于地上，或倒扣于一水盆内，使空气不能流通，盆水随时添加，经月余，即成。
生制法则将剖洗净之鱼先拌入适量辣椒末、盐、香料，稍腌数日，再层层装入泡菜坛，每层之间撒上一层糯米粉或玉米粉，盖紧，以水封严，约经四个月，即成。
此外，酸鱼既可生食，又可煎食，色鲜味美，风味独具。酸肉制法与酸鱼生制大致相同，但腌时间只需十余天，多为煎炒或水煮食之，不可生食。
某人曾一度迷恋贵州镇远的酸鱼，打听清楚秘法后，回家“死皮赖脸”让老母亲入手，虽也成了几坛，终究情不自禁加入了湖南风味，辣的刺激远远高于酸味，自然也就欠点正宗的“口齿留酸”了。
至于酸肉的做法，与酸鱼大体一致。
贵州黔东南地方平台曾发表过一篇《台江苗族特色饮食》，文中详细记载了酸肉的制作手法：把猪肉切成不大不小的块，再自家设置的酸坛里，按一层肉一层盐的办法，层层压实，待盐溶化后，再把肉取出，再每块肉上，在均匀地搓上糯米饭和酒糟后，另加入一些香料和辣椒面，在放进酸坛里，盖严。这样做的肉，不但味道鲜美，而且可以保存一年到两年。
不得不说，苗家另辟蹊径，在常人不喜欢的“酸”味上，独树一帜，将味蕾刺激达到了另一层境界。此外，据中医五行五脏的说法，酸应对肝脏，吃酸对肝多有益处，苗家的养生之道却也是暗合医道。
PS：本文部分内容，如酸肉的制作手法，大同小异，有所借鉴，特此感谢走在前面的民俗文化研究前辈。咕噜咕噜，致意。
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