一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根筋道的面条，这还不够，熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，再撒上一把香葱，馥郁的满足感就把你包围了，下面教你制作美味的拉面。鞋铺：LV6221716
一、手工拉面
主料：普通面粉350克 清水180克 盐3克 玉米油适量(四碗份量) 小棠菜1棵 红烧肉 红烧汁适量
制作工艺：
1、将称好的面粉和盐倒入面包机内，再倒入清水(要一点点的放水，别一下子把水都倒进去)。用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。启动面包机的和面程序，搅拌40分钟
2、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状(这是其中的一份)。搓好的面团再切成两半。案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条
3、盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状。这里是一条的份量，等于总面团的八分之一。码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时(时间越长越容易拉得均匀)。两手揪住面的两端将面均匀地拉长(可借助将面团摔打案板的方法来拉长)
4、锅下水烧开，下入拉好的面条。煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中(大约2到3分钟)。另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜。在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜
5、面条根根分明，不会粘连，就算煮的时间长了，口感一样很劲道
二、三文鱼沙拉面
A：生菜两片 鲣鱼碎1克 三文鱼80克
B:白葡萄酒5ml 辣椒汁1ml 美极鲜汁1ml 糖2克 青芥末酱5克 日式酱油50ml 味啉10ml
C:意面100克
制作工艺：
1、将三文鱼切薄片，生菜洗净切丝
2、将日式酱油35ml和味啉、白葡萄酒混合，加热至煮沸再放凉，混合辣椒汁、美极鲜和糖。另外的15ml酱油和芥末酱混合，蘸食用
3、将意面煮熟后捞出，撒上生菜丝和鲣鱼碎，浇上混合酱油汁。拌入三文鱼片
4、食用时可蘸芥末酱油汁
三、翔氏味千拉面
主料:鸡汤味千拉面1人份
辅料:西红柿1个 威客海苔火腿肠半根 尔美玉米火腿肠半根 香菜1棵 五香茶叶蛋1个 酱瓜3片 酱辣椒3片 酱蒜瓣丁3个 油辣少许
制作工艺：
1、超市买的味千拉面，鸡汤味的，两人份的，回家按照包装袋后面的说明，煮好盛到碗里
2、装饰煮好的面。我用的装饰物有(每碗面)：小西红柿1个，切片;万威客海苔火腿肠半根，斜剞成块;荷尔美玉米火腿肠半根，切斜片;香菜1棵，切碎末
3、九天大厨煮的五香茶叶蛋1个，对切开;九天大厨做的酱瓜3片，酱辣椒3片，酱蒜瓣丁3个;最后，淋上一小匙四川油辣子调味即可
四、肉臊拉面
主料:小麦面粉2500克 猪肉1块
辅料:高筋面粉1小碗 柿子椒2个
调料:色拉油适量 食盐7小勺 料酒适量 生抽适量 老抽适量 水适量 白糖适量
制作工艺：
1、所有材料揉成光滑均匀的面团后分成4等份
2、每一份从外向内揉，团成球状
3、团好的球擀成厚8mm的圆片，上下抹油放盆内醒1个小时
4、取出切成宽8mm的条状
5、先轻轻拉开一些放在一边醒发，(如右上角图，都是拉开一些的摆了一桌子~这些是一个面饼量)
6、锅中烧热水，面条二折边甩边拉，拉开一些后再对折
7、四折边甩边拉，下锅
五、豚骨拉面
主料：五花肉500G 冰糖20G 浓口酱油30G 猪大骨头700G 味增酱一大勺 味啉适量 蒜泥一头蒜的量 花椒粒适量 拉面2人份 鸡蛋1枚
辅料：绿豆芽适量 黑木耳适量 熟芝麻适量 海苔2片 香葱3根 姜片5片
制作工艺：
1、叉烧：五花肉去皮，卷成肉卷，用棉线扎紧
2、平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色
3、放入冰糖，熬至焦色，让五花肉沾满焦糖
4、然后倒入适量浓口酱油(没有的用老抽)加少许味啉。然后换一炖锅，倒入适量水，加葱段/姜片/适量盐，加盖炖1小时后，与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时5. 骨汤：猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上，(也可以加几滴白醋促进骨汤更白)待汤汁熬至奶白色，捞出骨头
6、猪骨汤加一勺味增酱调味
7、然后倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味
8、制作蒜油：锅中热油，放入花椒炸香
9、大蒜捣碎，拌少量五香粉/盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油
10、锅中倒入1升水，加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出
11、拉面捞出后过冷水沥干，拌上蒜油放入碗中备用
12、溏心蛋的做法：在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。提前焯熟的豆芽和木耳丝，加半颗溏心煮蛋，两片海苔，香葱沫，把熟芝麻捣碎撒适量到面上，再淋几滴香油
13、最后调好味的骨汤烧开，注入面碗中，大概30秒左右，这个时候面的熟度和弹性最好。豚骨拉面完成
六、拉面炒年糕
主料：年糕200克 拉面1带
辅料：鸡蛋1个 鱼丸100克 洋葱1/4个 白芝麻少许 红尖椒1个
调料：蒜3瓣 韩式辣2大匙 小葱2棵 麦芽糖1大匙 白糖1大匙
制作工艺：
1、鸡蛋煮熟剥皮切成两半，蒜切片，将年糕、洋葱香葱切成小段
2、将拉面煮熟，入凉开水过一下，沥干水备用
3、平底炒锅中放入水400ML，快烧开时加入韩式辣酱和麦芽糖拌均匀
4、水开后放入年糕、鱼丸
5、煮到年糕变软后，放入洋葱、蒜片、糖、拉面调料，小火翻炒入味
6、加入煮好的拉面，翻炒至汤汁收浓，关火洒上香葱和小红辣椒翻均匀
7、盛碗后放上鸡蛋，煮少许白芝麻即可
七、日式酱油拉面
主料：日本拉面1份
辅料：春笋适量 煮鸡蛋1个 海苔1枚 叉烧肉2-3枚
辅料：日本高汤400毫升 鸡精1大量勺 酒2大量勺 味醂1小量勺 酱油1.5大量勺 盐少许 蒜1/2片 姜1/2片 大葱1/3根 胡椒适量
制作工艺：
1、高汤中的蒜分切一半，姜洗净切薄片。锅中放入高汤材料，中火煮，煮好后把姜、蒜取出
2、葱斜切丝，春笋切成容易吃的大小，煮鸡蛋剥皮后，切成一半。叉烧肉切成薄片
3、春笋放在1中的高汤中稍微煮一下。拉面煮至喜欢吃的软硬后，捞出沥去水分。放入碗中。放入葱、叉烧肉、春笋，浇入1中高汤，然后放上鸡蛋、海苔，撒上胡椒即可
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