文/锦瑟九十九原创
昨日出去吃饭后面发生了一点不愉快，反倒心情不好，今天便打算不出门了在家里自己做饭。
最近被封在家里了一段时间，能做的美食基本都做完了，这里要感谢当地的一些有力措施，我们被封在家里并没有缺少任何物资供应，反倒是想吃啥随时都可以在网上下单。
居家办公，中午的午休时间和早晚的通勤时间全部用在了捣鼓美食上，之前已经做了各种各样的吃的，现在竟然一下子想不起要吃什么，吃炒菜吧，好像也没啥新意，转来转去就那么几个。
想着什么都不想吃，突然翻到之前去西安玩拍肉夹馍照片，便想着要不做肉夹馍吧，虽然麻烦点，于我这个陕南人在自己家里做倒算是个不小的挑战。
陕西分陕南和陕北，南北地理位置不同，其生活习惯迥异。陕南地处秦岭以南，其方言、生活习惯都和四川相当，主食米，少食面，喜麻辣鲜香。
说动就动，马上去超市买了卤肉料，汲取之前的教训，这次买了三包不同品牌的料，之前的经验证明，煮的不好吃是因为下的料太少，手不够狠。
一回来便把买的卤料泡了温水，半小时后把料加水后先放锅中熬煮，在熬煮的同时另起锅炒糖色。
炒糖色最好是用冰糖，冰糖炒出来的糖色红亮漂亮。
糖色是个技术活，不能过老，过老会发苦，也不能过嫩，过嫩会变甜，我炒糖色是按感觉炒，差不多就行了，炒出来先自己尝尝味道，不发苦也发甜就算成功。
接下来便是五花肉生肉焯水，葱姜料酒焯掉血水，把肉捞出放在已经在熬煮的汤料中炖煮，此时大料的香味已经熬出出来了，揭开锅盖就能闻到好闻的香味。
肉放入炖煮差不多四十分钟后，用筷子试试，能轻松破皮便说明熟透了，捞出剁成臊子，再加上一些鲜切的辣椒或者蒜薹拌匀，这里记得一定要加腊汁，也就是此时锅中泛着油光的红亮的卤料汤，腊汁肉的灵魂就在这里。
肉夹馍馅料准备好了，接下来准备面饼，之前已经发好了面，将发好的面做成巴掌大的面饼放在电饼铛中。
面饼
电饼档上下都开火，选择馅饼，中间翻两次，待馅饼时间到，饼也就熟了。
做好的饼用刀剖开，加入一勺剁碎的肉沫和汤汁便成了。
自制肉夹馍
软硬刚好的面饼遇上香喷喷的腊汁肉(其实老家做的肉夹馍也就是夹的卤肉，只是叫法不太一样)味道不错。
卤料里也煮了鸡爪子，鸡翅还有猪耳朵，舌头等，但是大家都对肉夹馍青睐有加，配上青菜豆腐粉丝汤，一顿平日里略显麻烦的饭菜便下肚了。
夹馍除了加肉也可以夹其他东西，比如青椒土豆丝，再比如夹点炒菜啥的都可以。
在老家的时候家里人就喜欢加其他东西吃，这样子就简单不少，加肉必须要腊汁肉，腊汁肉这里便要耗费不少功夫。
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