【寒假日记】11年关大事老四件之熬糖

2019年1月28日    周一      晴
寒假日记11：年关大事老四件之熬糖

老家祁红年关时候最重要的四件事就是熬糖、蒸糕、杀猪、做豆腐。相对来说，这四件事中记忆较为久远的应该是熬糖了，因为印象中我们家已经不知多少年没有做过了！

那时候几乎家家都熬糖，为的就是来年多一样干活经吃的零食。于是，邻近的关系好的家中大人便相互约定着一起合作熬糖。

以前熬糖，可不像现在这么简单。华媛超市门口有一家糕点店，生意着实不错，尤其小米糖最是好买。每次上街路过，都能看到老板对着一口大铁锅，挥着两只大铁铲，不亦乐乎地炒着小米糖。不消半小时，一锅色香味俱佳的小米糖便出锅了。为什么现在炒糖如此简单？原因就在于糖稀！以前那个年代，糖稀可是稀罕物，轻易不能买到，即使能买，那也是少之又少。为了过年炒糖吃，家中的大人们便想方设法地自己动手熬糖稀。

母亲告诉我：最早是用苞谷杆榨糖！用刀将苞谷杆切成薄片后，放入加满水的大锅里用大火煮，煮烂之后放入结实的麻袋进行榨渣。糖份就藏在这些榨出来的水里，有了这些带有糖份的水，才能继续熬糖稀。后来，人们改用红薯榨糖！同样将红薯放入锅里用大火煮，煮烂后同样放入麻袋里榨渣。

父亲插嘴说道：家里条件好的人家还会选择用米榨糖，当然最好吃的还要算是糯米糖了，不过，制作工序要麻烦多了！首先是蒸糯米，个把小时后，糯米便蒸熟了。接下来便要把蒸熟的糯米倒入装满水的大锅里温胚，温胚时少不得一种东西--麦芽。一升糯米需要放入二两麦芽，有了麦芽，这些熟糯米才能更好地进行发糟。一个晚上，这些熟糯米便能发糟好。第二天一早就可以装进布袋，放入特制的竹糖包里压榨。

榨糖水只是熬糖的第一步，接下来的一步，就是最重要的熬糖稀了。把这些带有糖份的水倒入锅里再煮，水份蒸干便只剩下糖了。这时候就需要十分小心了，因为只有看好了糖色，才能为后面的炒糖打下坚实的基础。

说到看糖色，父亲和大伯都是好手！父亲告诉我：看糖色时得扯飞！用一双筷子糖里搅拌一下后，拿出来时便立刻将筷子慢慢分开，如果能在筷子间扯出一片薄如蝉翼的膜，且用手指尖轻弹后，那膜完好无损又不带粘性，说明糖稀熬得正好！如果膜破或者粘性大，说明糖熬嫩了，还需要继续熬。糖稀尽量熬老一点，这样等会炒出来糖就会脆香脆香的，而且切的时候不会粘刀，吃的时候不会粘牙。

糖熬好了，就及时地把晒干的冻米、芝麻、花生米等材料倒入锅里，然后用桨形的木铲不停地搅拌翻炒。这可是需要气力的活儿，没有气力就起不了锅，当然，巧劲也是要的，要不然非得把锅给铲出个大洞不可。热糖干料，很快就熟透了，这时便需要盛出来倒入四四方方的模子定型。垫上布包、麻袋等东西后，一个个便轮流上去踩糖。踩糖一定要身子重脚劲大才行，吭哧吭哧地辣个几圈后，整模的糖便被踩得压不多了，不过为更平整，还是要用棒棰把四沿压一压的！

踩完糖便去模子切糖了，母亲早准备好了明晃晃的长刀。这长刀虽然刀片厚实，但是被打磨得锋利无比，尽管糖块结实，但还是被轻易地分割成了许多的长条条。母亲和大妈用菜刀呱唧呱唧地开始切糖了，不消一会儿，温热的糖便被切成了一小片一小片的。可不要小看这些糖片，一旦冷却下来，那可就是真的叫硬邦邦了。若是牙口不好，说不定糖没啃下来，牙倒嘣了一半了。

如此这般，直到下午三四点钟才能完成。对于熬芝麻糖的过程，我们小孩是不是了解的。因为母亲烧火煮糯米饭的时候，我们几乎已经睡了，即使没有入睡，也是呆在厅堂前或房间里傻玩，除了偶尔去厨房抓一小团糯米饭，就着酸萝卜瓣吃之外，丝毫不去理会父母究竟在忙着做些什么。第二天一早，父母们再次忙活起来时，我们呢，或许还依然还沉浸在美好的梦境中。等我们起床吃完早餐，估计没两下就消失得无影无踪了，即使到了午时用餐，有时也根本不会回来。我们顶多会在踩糖时来凑个热闹，滥竽充数般他蹦哒几下后，便一边垂涎欲滴地等着最后的切糖了……

虽然关于熬糖的记忆已经模糊了，但是那糖的香味却一直萦绕在眼前与舌尖，无论何时何地，都还是那么的亲切。闭上眼，我仿佛看到一个孩童一手捂着鼓鼓的口袋，一手捂着鼓鼓的嘴巴，乐呵呵地从家里跑了出去……