【别名】骛肉
【性味】性平，味甘、咸。
【功效】补益气阴、利水消肿、清虚热。
【主治】主治虚劳骨蒸、咳嗽、咽干、水肿。小便不利等症。
【主要成分】鸭肉的蛋白质含量略低于鸡肉，但脂肪、碘类的含量均高于鸡肉，还含有维生素A、维生素B2、钙、碘、铁等成分。
【性状特征】嘴长而扁平、颈长、体扁、翅小、覆翼羽大。腹面如舟底，尾短。羽毛甚密，色有全白、粟壳、黑褐等等。
【选购秘诀】健康的活鸭头颈高昂、羽毛紧密、尾巴上翘、肢体有力、胸脯丰满。
【药用价值】
鸭肉肥嫩色白，是补需健身的食疗佳品，具有良好的滋补作用。对体虚及老年人水肿，都具有较好的辅助治疗作用。
鸭肉中蛋白质含量较高，比畜肉含量高的多，脂肪含量适中，并分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，这种酸易于被人体消化吸收，并且降低机体胆固醇含量，减少人体患心脏病几率。
鸭肉中含有丰富的B族维生素和维生素E，前者具有抗脚气病、神经炎和多种炎症的作用，在生长期、妊娠期及哺乳期的人要多吃，后者是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，作为构成人体内两种重要辅酶的成分之一，在细胞呼吸中起作用，对心脏病人有更好的作用。
【用法用量】鸭肉的做法很多，可烧、烤、炖、炒、煲汤等。老鸭比幼鸭营养价值更高。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阴，实为夏日滋补佳品。每餐80克。
【食用禁忌】鸭肉不宜与杨梅、大蒜、木耳和鳖肉同食；腹泻、外感风寒、外科化脓患者忌食；平素身体虚寒，或因着凉引起的食欲减退、胃腹疼痛、腹泻、腰痛及痛经等患者不宜食用。
【特别提示】鸭肉味鲜美，因其含氮浸出物比畜肉多。因此烹调时加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，使其汤更鲜美。
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