一年一度的黄梅天又来了... ...
老板抠门不开空调，坐着都在流汗，库存的内裤袜子好像也有点不太够了... ...
从体感上标志了苏州的夏天已经悄然而至！
如果要问，苏州人夏日早晨最爱的那一口，不惜迟到也要排队吃到的时令美食是什么，我想无疑就是它了——炒肉馅团子
炒肉馅团子
老发头的老吃客们常说：苏州人的夏天就是从这一口炒肉馅团子开始的。
它有着晶莹剔透的外衣，浑身褶子却不收口，内涵丰满包都包不住，两只虾仁点缀在最上头，咬开流出的是鲜美的汤汁，满口的肉末、笋丁、扁尖、木耳、金针菜和开洋……鲜味挡都挡不住。
从早上五点半开门就开始排队，一家店一早上要卖掉1000只炒肉馅团子，这小小的团子到底有什么独特的魅力呢？
外有乾坤，内有学问
苏州人爱吃的生煎包、小笼包、南园包子等其他包子，都是用生面粉做皮，然后进蒸笼里蒸。炒肉馅团子却截然相反，它是用熟粉做皮。
面皮是老师傅将粳米和糯米按特定的配比制作而成，比例的多少全凭多年的经验，如果比例没有调好，团子的口感就会大打折扣，没有几年功夫的小师傅们可应付不来。
等米粉蒸熟后，需马上端到案台上进行加揉搓。这不仅需要技巧还需要惊人的耐热能力，这面团刚出蒸笼滚烫无比，没有点“铁砂掌”的功夫可没法下手啊！
吃炒肉馅团子之所以要排队，除了其味道鲜美时令性强以外，所有团子现做现卖，连这面团都是趁热揉制。热腾腾的面团在老师傅手里迅速变成面皮，包裹上丰富的馅料，让人垂涎欲滴。
内有学位指的是其馅料十分讲究，可不是简单的把东西组合到一块就能如此鲜美。
首先需要将葱姜爆香，然后再将猪肉下锅爆炒，再依次加入开洋、笋丁、扁尖、木耳、香菇等等，加水翻炒，炒好后将馅料沥干，与原汤分开。
馅料包裹在蒸好的熟面团里，最后在最上面放上2只新鲜的河虾仁，才算大功告成！
吃之前还有最最重要的一步！就是浇上原汤汁，所有团子现吃现浇，白生生的团子仿佛一盏小碗，盛着“花头巾满”鲜香的馅，淋一勺金黄的汤卤，茶碗大小，却全是心思。
正宗炒肉馅团子
那么问题又来了，在哪儿能吃到正宗的炒肉馅团子呢？店小二来给大家整理一下吧！
明月楼糕团店
地址： 书院巷好又多斜对面
9点卖完！毫不夸张！要吃一定要赶早啊，周围的大爷阿姨的战斗力可不是盖的！皮薄却不失嚼劲，笋丁个头大，口感清脆！
万福兴
地址： 东中市12号(白塔公园斜对面)
东中市的比较出名，苏州各地也有其他分店。万福兴的炒肉馅团子闻名苏城，扁尖味和开洋味非常浓郁，是许多老苏州童年的味道！
黄天源
地址：观前街88-90号(玄妙观旁)
讲到糕点可能最有名的就是黄天源了，绝对糕点届的大哥大。他家的团子比其他几家上市都要晚，不过现在应该已经有了！
近水楼糕团
地址： 十全街138号
看清楚了这个是【近水楼】不是【近水台】，近水楼只买糕点不卖面条，老苏州都知道！清明的青团，初夏的炒肉团，都是镇店之宝。
万盛兴
地址： 东港新村三组团(一斗山路江苏银行旁)
鲜美程度可不输万福兴，皮质紧实馅料足，想吃的话得做好排队半小时的准备。
彩香新村承强饮食
地址： 干将西路(近彩香二村村农贸市场)
大隐隐于世，名不见经传的承强饮食却在网上被吃货们热议，作为老新村菜场里的点心店，价格也是十分亲民。
聚福楼
地址：同和街24号(南环新村公交站)
最后再推荐一家吧！最早在南环，后来南环拆迁，所幸的是最后又搬回来了。是一家有情怀的点心店！
后记
做炒肉馅团子的老店还有很多，大家也可以在后台留言推荐给店小二！
对老苏州而言，吃到这一口炒肉馅团子，夏天才算真正开始！
网友评论