前段时间，在一个群里看到有人在老拂爷铜炉蛙锅聚餐，样子很是诱人。被种草，前几天跟朋友约饭，说起这家店，盆友也说好吃。
于是，在接上从杭州比赛回来的牛牛、又到潘家园配了眼镜后，一家三口杀到宇宙的中心——五道口，慕名找到了这家排名第二的火锅店：老拂爷铜炉蛙锅。
到的时候，15:30，营业员说下午还没有开始营业，要等到4:30，征得同意后，随意找了一张桌子坐下来。
爷俩儿去吃冰激凌去了，我自己一个人静静地看书，又跟人聊了会儿，发现一天下来全是内心戏。艾玛，可以去编写剧本了。
4:30，灯光亮起来，菜单点起来。
对面桌的，很快下了单。我还在看着单子和小吃、饮料纠结，服务员委婉地说，“建议现在下单。”好吧，都是要吃的，那就敲定好了。听朋友说肥肠火锅很好吃，那就“九曲肥肠头等蛙”，茅根水一扎、糍粑一碟，加上一听雪碧，齐活。
后来才知道，服务员的委婉提议有多么的贴心。
点餐到火锅端上来，足足过去了40分钟。而邻桌的4个人，比我们点菜晚了10来分钟(16:40），结果，18:04我们吃完走人，他们的锅还木有上。
吃的过程中，门口的服务员很直白地跟等位的客人说，“有位置，但是上菜挺慢的。”旁边桌的4个年轻人，聊完游戏聊别人的八卦，没有话题了开始问服务员自己的餐什么时候可以上，服务员“不清楚”，仿佛能感受到那4个人内心OS的我们，暗自庆幸没有点太晚。
结账要跑到吧台，嗯，看到2桌就等不上菜的人，“愤”而退单，一直抱怨，也拒绝了收款员送茅根水的提议，离开了。
从16:30开始算，到18:04离开，消费299，按照平均等待时间，一桌至少要等2-2.5小时才能翻台。所以，看似很火，一直有人等位，实际的利润如何，不好说。
特意查了一下为啥上菜这么慢：据说，牛蛙是2小时内现杀的，保证新鲜，也许这是上菜慢的原因？或许还有掌勺的大厨不多，以保证配方不外传？
总结一下这个店可以再改进的点：
用户全程干等
无论是在外面等位的，还是在店里等待的客人都是如此。如果像海底捞一样，准备一些小吃或者桌游，等待是不是没有那么难熬？
主动告知wifi
店里会提供免费wifi，但是在桌上台号和菜单、或者墙上都没有wifi的信息。对于很多到了这里，想要拍拍拍的人，也许，贴心地主动告知wifi，让人能够无流量压力制作抖音等小视频上传，帮助宣传、也让客人的等待焦虑有一定的分散。
结账找不到人
吃完打算结账的时候，问一旁走过的服务员，请我联系负责这一小片区的另一位服务员。这就算了，让我崩溃的是，最后也不是负责的服务员把收款单拿过来结账，而是要到吧台。
对于第一个被抓住问的人来说，直接告诉我们去吧台，貌似也损失不了啥吧？
没有主动说辣的级别
点餐的时候，没有主动告知辣的级别，只是在问对方菜量是否够的时候，说了“差不多”。后来吃的那叫一个酸爽，牛牛拿水涮着吃了一些肉后，拒绝再吃，因为实在太辣。
大厨配置、流程改进
N多人等待的过程中，很多服务员在厨房外面无所事事地等候。我想，提前准备的问题，可能店家会有所考虑吧，不过，是不是有更好的办法呢？
其他的就不多说了。
其实做餐饮也是做细节和体验：
在这些上头下功夫，改进制作流程，减少等待时间或者想办法让等待不那么难熬。
多做一点，无论是不是有指定负责人，客人想要的，其实是解决问题，而不是谁负责自己的餐桌。
吐槽完，咱来说说亮点：
好吃
东西确实很好吃。上层的肥肠头，劲道有嚼劲，肥而不腻；吃在嘴里很Q，越吃越香。下层的牛蛙腿，肉质细嫩有弹性，感觉运动量很大的样子。铺在底层的菜很多，仿佛怎么也吃不完；黄豆芽、包菜、木耳、豆皮、蒜。
最喜欢的，是靠着铜锅边上被烤得焦脆的肥肠，一口下去，香脆又不失嚼头；还有大蒜，很有烤蒜的软糯，还带着汤汁的鲜香。
嗯，对于很多吃货来说，可能“好吃”就足以掩盖一切的缺点了吧。
攻略
人均消费：100元
交通：
13号线五道口站A口出，向东50米左右的国际食尚苑。有一个小电梯，直上3楼，老拂爷铜炉蛙锅。
建议：
16:30到店点餐，或者自带桌游，亦可备好话题长聊；独自一人的话，带本书吧。
既然来了，好好享受，焦急和催菜都改变不了上菜的速度，但是心境平和，更容易享受美食。
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