安阳的记忆 (一安阳名吃漏皮渣)

安阳是历史文化古城，如果你到安阳旅游，不尝一尝安阳的皮渣，那真是枉来一趟。

皮渣的制作工艺操作起来并不复杂，食材主要是红暑淀粉或土豆淀粉，只需一口大锅，灶，漏勺，盛盆几样用具。制作流程首先是将淀粉搅伴成糊，然后锅里烧水，待水开用漏勺间隔，倒入锅里并不停的搅伴，把握好火候，防止变糊，等熟透后盛入盛盆，放凉即可食用。传统的方法是先制作成粉条之后配上一定比例的淀粉和水，姜，葱花，蒜瓣，盐，虾皮搅拌均匀，之后放上笼屉蒸60分钟凉凉即可食用。

皮渣的食用方法有很多种，可凉伴，烹炒，民间讲究的吃法当属安阳的皮渣烩菜。

无论是亲朋团聚，或者逢年过节，皮渣烩菜成为餐桌上面的一道主食，里面撘配，面筋，肉丸子，油过豆腐，白银耳，黑木耳，白菜，西葫芦，蒜台，皮渣，香菜，以及家庭佐料，八角茴香和花椒，桂皮等配伍，制成独具安阳特色的美味佳肴。

热情好客的安阳人，欢迎你们到我们的安阳来品尝我们的皮渣，虽然它并不算什么美食，但是它真的能给你留下一种安阳的记忆。