均安鱼饼

均安鱼饼

均安鱼饼

说起广东风味小吃，不得不提佛山顺德均安鱼饼。

均安鱼饼因产自顺德区均安镇，故名“均安鱼饼”。

均安鱼饼色香味皆佳。其外形圆润，大小厚薄适中，色泽金黄，香气扑鼻，爽滑甘美，油而不腻。若论均安鱼饼历史渊源，其既年轻又有点古老。说其年轻是因为制法处在不断创新发展中，说其古老，是因为均安鱼饼起源可追溯至清同治年间，至今约有150年的历史，现在可称之谓“百年老字号”小吃。

均安鱼饼经过数代名厨大师的传承和创新，到现阶段已经演变成两大种类，一种是煎鱼饼，一种是油炸鱼饼。这两种均安鱼饼的用料和做工都十分讲究。具体制法是：选重250克左右的鲜活鲮鱼，剥皮起肉剁烂，加入精盐、味精挞至有弹力感，加入适量清水、蜂蜜、生（淀）粉搅匀再摔打，放入腊肠粒、芹菜粒、马蹄粒、陈皮粒、葱粒等配料，拌匀成胶糊，再放入圆形的篾模（今多用铜模）内，压成薄饼状，至此就完成了均安鱼饼半成品的工序。接下来，要将这些半成品，进一步加工成煎鱼饼，就要用慢火加油煎至两面起微黄色即成；若要将这些半成品加工成油炸鱼饼，就将其投入油锅炸至金黄色即可。

均安鱼饼的吃法也颇有讲究。品尝香煎均安鱼饼，以蚬蚧酱佑吃更显鲜味。用均安鱼饼拼锅贴牛奶飨客，品位则更高。随着吃法的不断创新，现在有的酒楼，已经将均安鱼饼切成小粒，作为餐前小吃；有的则将均安鱼饼和煎辣椒做成拼盘，组成一道主菜。油炸均安鱼饼除了炸好即食之外，还有一种更加独特的吃法，即将油炸均安鱼饼配菜胆加汤煨松，鱼饼则分两层而含汤，味道鲜香可口，真是不吃不知道，一吃忘不掉。

现在，均安鱼饼不仅成为顺德的著名小吃，还远近闻明誉满四方。顺德的一些厨师更是以制作均安鱼饼，而夺得各类奖项，实现了自身厨艺和均安鱼饼名气的“双赢”。1997年5月，在加拿大多伦多举行的顺德美食节上，由均安镇梁兆荣师傅主理的均安煎鱼饼获优异奖。同年12月，在杭州举办的全国小吃评比赛上，均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中化名小吃”。在1998年顺德美食大赛中，均安镇翠湖山庄制作的“均安煎鱼饼”被评为金牌名菜。时至今日，均安鱼饼不仅登上了“南航”的飞机餐，而且在港澳地区也有销售。