自制羊肉泡馍

一夜之间，大雪覆盖了万物，天空透亮，在雪地转一圈，打个滚，用手触摸雪凉凉的，寒冷的季节，吃上一碗陕西羊肉泡馍最是暖和惬意了。

自制羊肉泡馍

一、先准备备料：糖蒜，辣子酱，切碎的蒜苗和香菜，泡发的粉丝，再切一些红萝卜，莴笋，豆干做配菜。

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二、炖羊肉汤：

自制羊肉泡馍

取羊腿和肋条肉，洗净，放入凉水锅中，水开后，将肉捞出，水倒掉。

重新添水，水烧开后再放入羊腿和肋条肉，加入葱段，姜片，少许花椒、香叶和干辣椒（不要加入大料，食盐）。

先开大火，水再次烧开后，转入小火，炖一个半小时，用筷子试一下看肉是否可以扎透，想肉烂些的可以再煮一下，肉烂，关火。

三、烙饼：

自制羊肉泡馍

盆中倒入中筋面粉，放入发酵粉，和成面团，使面团发酵，面团发起来后，先揉一揉排气，然后给面团里加入干面粉，提高面团硬度，让面团再醒一下，揉成长条，分成小剂子，擀圆，擀薄，约有拇指节的二分之一厚，烙成皮略微泛黄的饼子。（不要纯死面饼，是为了利于消化，过年大家都吃了太多的肉食。）

四、掰馍：

自制羊肉泡馍

洗手后，取一饼，将饼先从中间掰成两半，取一半再从中间掰开成两片，这样两片就成了一面有馍心，一面有馍皮的两张更薄些的饼片，再用手掰成指甲盖大小的粒状，这样掰的饼，煮时不烂还易入味，饼掰好后放入碗中待命。

这个环节最考验耐心，自己掰馍，因为食客参与其中吃起来才更香。

五、煮馍：

锅洗净，到入少许橄榄油，放入胡萝卜片、莴笋片、香干片爆香，加入一点盐和五香粉，添入煮好的羊肉汤，开锅，加入掰好的馍，煮一二分钟，再加入切成片的羊肉，最后加入粉丝，开锅就得了，切不可将粉丝煮得太软失去了口感。

吃干的汤少些，若想吃水围城，可以多加入些汤。

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六、盛入碗中，加入蒜苗香菜沫，辣子酱，自制羊肉泡馍开吃了。

吃泡馍，辣子酱一般不要全部搅在泡馍里，要吃一些搅一些。

吃几口泡馍，再吃一瓣糖蒜爽口又解腻。

自制羊肉泡馍 自制羊肉泡馍

看着家人吃得香，我这个不吃羊肉的人，也给自己做了半个饼的泡馍，程序和上面一样，只是没有用肉汤，用开水煮馍，为了犒劳自己，切了一小块羊肉，尝尝，真香。