煲仔饭是广东的特色美食，香飘几十米外，诱人食欲，散发着煲仔饭烤味满街飘香，令路人闻香而来，足见煲仔饭的巨大诱惑力，正宗的煲仔饭一般都是选用丝苗香米，取其坚实，细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂的特点，这种饱含汤汁浓郁咸香，肥而不腻，温润可口的特性，使人们在食用之后暖乎乎的，神清气爽，下面揭秘煲仔酱的秘制做法。
一、秘制煲仔酱
配方：李锦记柱候酱5千克 海鲜酱4千克 磨豉酱2.5千克 顶好花生酱1.5千克 芝麻酱1.5千克 沙茶酱1千克 紫金酱500克 广合腐乳1千克 南乳1.5千克 陈皮水2.5千克 蒜茸750克 干葱茸500克 糖1千克 鸡粉400克
制作工艺：
1、用中小火把蒜茸和干葱茸炒香，下入一半的陈皮水，再把剩下的所有原料都倒在锅里，搅匀
2、用慢火把酱料铲至渗出香味，锅边发干时就倒进适量陈皮水
3、酱料铲好后倒入容器里，放凉后再泼上一层生油，放在零下1到2度的雪柜中保存即可
二、广式煲仔饭
主料：大米300g
辅料：腊肠3根 青菜2颗 鸡蛋2个
调料：色拉油2勺 老抽1勺 蚝油1勺 白糖1勺 香油几滴 盐少许
制作工艺：
1、在塔吉锅底抹上薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入锅内，泡1.5个小时(米和水的比例：1：1.5)
2、腊肠放入清水中浸泡5分钟，捞出切片，将塔吉锅盖上锅盖，先用中火煮开，然后用小火将米饭煮至八分熟
3、等水几乎收入米中，出现蜂窝状的时候，用木铲搅拌一下，然后铺上腊味和姜丝，盖上锅盖继续小火煮约10分钟，关火，继续焖15分钟
4、这个时候，将青菜烫一下，滴入几滴油，准备调味汁，将调味汁的原料混合，拌匀
5、待饭焖好后，将调味汁淋在煲仔饭上，放入烫过的青菜
6、注意事项
A、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样易熟，不会出现夹生和糊的现象
B、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火
C、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖3分钟，这样才能把香味闷入饭中
三、选择优质米
1、好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香
2、除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁
四、煲仔饭调料汁—芝麻酱
原料：水30CC 芝麻酱1茶匙 花生酱1/2茶匙 蒜泥1/2茶匙 酱油1茶匙 味精1/4茶匙 糖1/2茶匙 香醋1茶匙
制作工艺：
1、取一碗，加入芝麻及花生酱，将水分成三次倒入碗中，均匀调开芝麻酱和花生酱，蒜头洗净后剥皮磨成泥备用。
2、将作法2的蒜泥及其余调味料加入作法1的碗中，搅拌混合即可
五、煲仔饭调料汁—花生酱
原料：花生150克 黄油28克 色拉油14克 盐3克 白糖7克
制作工艺：
1、花生用小火慢慢炒熟炒香，然后将花生去皮备用，放入搅拌机研磨杯中搅拌成泥，黄油加入盐和白糖放入容器中
2、用打蛋器打发，再加入色拉油用打蛋器搅拌均匀，倒入搅拌好的花生泥，用打蛋器搅拌均匀即可
3、搅拌好的花生酱，放入瓶子中，看还是比较稀的，放冰箱冷藏室冷藏后，就会凝固
六、煲仔饭调料汁—豆腐乳
原料：老豆腐1块 盐1小勺 花椒、辣椒片各少许
制作工艺：
1、取老豆腐一块，切成小块后，放蒸锅用大火蒸15分钟。，在纸盒里垫上干净的布，将蒸好的豆腐放在纸盒上
2、盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔黄色，并有细细的绒毛
3、将豆腐放入洗净的瓶子,将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味，放大约1杯水，煮开
4、放凉后，倒入放好豆腐的瓶子，盖紧瓶盖，在冰箱里放一星期左右就可以吃了
七、煲仔饭调料汁—料酒
原料：焦糖色100克 醪糟汁100克 清水200克 白酒10克 盐l/4小勺
制作工艺：
1、先做焦糖色——将100克白糖放入奶锅小火熬至起泡，呈焦黄色立即倒入100克开水搅拌均匀稍煮一下关火放凉备用。(图二中是制好的焦糖色)
2、在自制醪糟中取100克汁过滤备用，用200克清水放盐拌匀烧沸后放凉备用
3、将制好的焦糖色、盐水、醪糟汁、白酒混合均匀装入容器盖上盖放一夜让它沉淀，第二天将清澈的黄酒倒出装入消毒后的瓶里即可
以上就是秘制煲仔酱的做法，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与留言就是动力。
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