记忆中的美味——儿时的片粉与粉条

前几天，今日献县——舌尖上的美味刊登了郑允波老师的一篇有关山芋的美文，一下子把我的思绪带回了童年——一个与山芋有着千丝万缕联系的小村庄。

那是我的姥姥家——南宗村，一个让人充满美好回忆的地方。有关山芋的记忆太深刻了，每到深秋，村子里到处都是山芋的地盘，野地里、房顶上晒满了白白的山芋片，锅里烀的是带嘠渣的干面山芋，碗里吃的是香甜的山芋粥，上学带的零食也无非就是邦邦硬的冻山芋、山芋干。可以说，在那个粮食匮乏的年代，山芋养育了我们这代人，滋养着我们幼小的身体。但是，我要说的粉条和片粉应该属于山芋深加工产品，也是当时的上等美食了。

记忆中，洗山芋，铲山芋，做淀粉（我们叫山芋粉团）的过程很枯燥乏味，印象最深刻的是漏粉条和片片粉的镜头——很精彩，先说漏粉条吧，记得第一次看张艺谋导演的《红高粱》，九儿家那个做高粱酒的酒坊 ，让我脑海里一下子就出现了南宗村粉房里漏粉条的景象，一样的光着油亮亮膀子的汉子，一样的热气腾腾的大铁锅。一把大大的漏勺盛满山芋淀粉糊，漏粉条的师傅必定是个精壮的汉子，站立在那口巨大的铁锅锅台上，压住脚跟，拉开架势，手端漏勺，趴、趴、趴用力拍打，淀粉糊均匀的落在滚开的热水里，灶前烧火的人加大火力，晶莹剔透的粉条瞬间就在滚开的热水中上下翻滚，出锅过冷水，上杆，晾晒，大功告成了。

记忆中的美味——儿时的片粉与粉条 记忆中的美味——儿时的片粉与粉条

让人念念不忘的还是食物的美味，粉条本身没有什么味道，与食物搭配起来却非常好吃。那时候，人们最经典的吃法就是猪油熬大白菜粉条，一颗普普通通的大白菜 在炒制的过程中，有了粉条的加入，吸收了大白菜多余的水份，吸取了猪油的香气，使汤汁多了一份恰到好处的微香与粘稠感，软软的菜心与弹弹的粉条口感诱人，如果此时再有几片肥瘦相间的猪肉，那味道应该美妙至极了。当然，年夜饭里的猪肉炖粉条和家里来客人时的油炸粉条，都是一年到头吃不上几次的极品了。

再说片片粉，比起漏粉条，这个工艺比较文雅一点，同样的山芋淀粉糊糊，被师傅舀在一个个特制的圆形容器中——叫做匴子（suanzi），薄薄的一层淀粉糊，同样的放在那口滚开的大锅中，师傅附身锅前，蜻蜓点水般轻轻的旋转一个个匴子，待糊糊均匀凝固如果冻一般，盖上锅盖焖3一4分钟就熟了，掀开锅盖，把xuan子迅速从滚烫的锅中捏出放在盛有凉水的盆里，第一凉的快，第二不粘手，挖出对折放在一个用高粱杆做的帘子上摞好，成品就出锅了。

片粉这种食物，不知道算不算我们本地特有的东西，只记得同样在姥姥家渡过童年的大表姐，在旅居东北多年以后，回到这里最想吃的就是片粉，永远忘不了她看见片粉的那一刹那惊喜的表情，吃着我给她包的韭菜片粉腊肉馅儿饺子，那份沉醉其中的满足感。让人觉得，乡愁，有时候真的就是记忆中的那份美食。

如今，生活条件越来越好，片粉粉条随处可见，但是用正宗的山芋淀粉做的已经越来越少，南宗村的粉房已经消失了，听当年的师傅说，现在的片粉粉条价格便宜，再像当年那么做法根本赚不到钱，南宗村那地地道道的片粉粉条，已经成了记忆中的美味，真心期待它重新面世，成为这个小村庄的品牌产品，让更多的人品尝到它的美味。