紫苏炒鱼片，没听过吧，现在就让老厨师带你一起品尝这道特别的菜

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说到鱼，很多朋友都喜欢吃，而且吃鱼的好处非常多。很多养生的，减脂的专家也是极力推荐多吃鱼。营养师指出，每周吃两次鱼的孩子，大脑发育更加好，换句话说常吃鱼的孩子更加聪明。

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鱼的制法多种多样，但是各地偏好又有所不同。小厨有一次和同行交流，说白了就是学做其他菜系的制法，其中有一道西湖醋鱼，造型倒是漂亮，刀工好，这点是必须赞滴。但是一尝味道，差点酸掉大牙，又不好意思当面吐掉，唯有冲进洗手间。

在后厨，小厨亲眼看到有位师傅往肘子里下了一勺糖，注意，这不是桌上喝汤的勺，而是炒菜用勺，一勺的量和标准饭碗一样。当时心里就想，这肘子会不会太过甜腻了。

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炒鱼片是传统菜，对菜品的要求就是鱼片刚熟，不能断开，否则影响卖相。至于加入紫苏薄荷则是借鉴了鱼生的配菜，有人不喜欢吃鱼生，但是极爱鱼生的配菜，所以有了这种做法。

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紫苏炒鱼片

食材：鲩鱼150克，紫苏，辣椒，油，盐，姜汁酒（各适量）。

制法：紫苏摘下叶子，洗干净切丝，辣椒洗干净切圈。姜汁酒就是姜蓉倒入料酒，过滤后即是。鲩鱼切片装盘，放入姜汁酒，盐拌匀，腌制二十分钟。

烧锅注适量油，放入辣椒，紫苏爆香，放入鱼片翻炒至转色，略炒几下，出锅。

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小贴士：鲩鱼最好选择脆肉鲩，这种鲩鱼特点就是鱼肉久煮不烂，小厨试过煮了二十分钟之久，肉还是脆的。据说这种鱼是喂蚕豆长大的，所以肉会变得爽脆。

配菜方面，还可以选择酸笋条，酸姜片，酸荞头，洋葱丝，蒜蓉，泡椒，芹菜，蒜苗等，根据自己的口味挑选。

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