以前，只要天一热，我就会备上一大罐油辣子，以便随时可以做些爽口麻辣的拌菜下饭。
同时，还会挑选符合心意的调料买回家，以增加拌菜的口感。
为了吃上一顿口味极佳的拌菜，花椒油、芝麻酱、香油、耗油、生抽、醋、十三香、鸡精，可以是一样不落地准备齐全了。
现在，随着年龄的增加，少很再像以前一般猎新。屋里常备的调料，只剩下最最基本的几种调料。化繁为简，是最减压的一种生活方式。
鸡汁酱油间于老抽和生抽之间，在拌菜的时候稍微加一点年白糖就能很好地中和酱油的咸味而变得鲜甜， 同时还能化掉一部分辣椒的尖锐，甚至了鸡精都能少放一点。醋，不拘着，什么口味和牌子的醋都可以。但用来拌菜的醋，一定不能用米醋和白醋，味道不够浓烈。再来一点油辣子和盐，一盘拌菜就搞定了，根本用不着添加太多太多的调味品，从而忽视了菜本身的味道。
如果，有闲心，还有一点强迫症的审美观，可以撒点小葱、香菜什么的在上面，那色香味都俱全了。没了，也用不着强求。毕竟，味道，才是第一位。
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