前些天回老家带了些自家新做的米酒,过滤出了酒糟,用大雪碧塑料瓶子装着,满满一大瓶的米酒,打开瓶盖,米酒特有的香甜气味直冲出来,忍不住倒上一杯,温热甘甜的米酒入口,精神都跟着身体变得热烘烘的。
在我们老家,每到秋收过后,待新糯米归仓后,各家各户就开始酿制米酒。做米酒的过程并不困难。最先要浸泡糯米,糯米是自家产的新米,不必担心品质差。放到井水里,泡上一天,等到米粒松软到轻轻一搓就可以绽开时,便可以打捞起来蒸煮。我家有一个专门用来蒸饭的木桶,将糯米细细的铺在木桶内,锅里放水,木桶放置在锅里就开始蒸煮了,这样蒸出来的糯米饭格外剔透疏落,带着木桶特有的香味,小时候每次蒸好糯米饭后,我都要整个糯米团子吃,热乎乎的糯米饭,吃进嘴里,透着糯米饭特有的绵软香甜,在那个物资匮乏的年代,真可以算是小孩的天然零食。糯米饭蒸好后,将木桶从锅内取出,等它慢慢降温,在米饭温热时,将早已打碎的酒曲粉撒到米饭上,再进行反复的搅拌和匀。搅拌是最为重要的,因为要确保酒曲与米饭能充分均匀的接触,这个过程极为有趣,酒曲的颜色是白色中带有轻微的褐色,可是一旦黏附在晶莹剔透的米饭上,便瞬间雪白起来,原本粘稠的糯米饭因加入酒曲,也变得疏松有致,毫不粘手。最后往木桶内均匀的倒上凉透的白开水,封上盖子,用厚厚的棉被包裹住木桶,就算是大功告成。秋季气温较适合酿米酒,一般三至五天,米酒就可以食用了。
米酒是佐菜佳品。炒鸡、煸肉、烧鱼、煮牛肉等荤菜,加入米酒,可以去腥去味,增加菜品的鲜甜。特别是我们家自己养的土鸡,选取四五月大的小公鸡,炒出来的口感更是松嫩爽滑,妙不可言。
农村人过年时,也时常将陈年米酒勾兑白酒加热后招待客人,浅浅的喝上一口,少了米酒初酿成的甘甜,多了一种火辣的呛味,一番品啜后,一股回味悠长的米酒甘甜又恢复如初,就如同找回了相恋多年的爱侣一样,失而复得,持久而热烈,让人不忍再放手。
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