十菜一汤的年夜饭

年饭团年饭，顾名思义，是一家在除夕夜欢聚在一起吃饭。也是一年年末最重要的一顿晚餐。团年饭，饱含和凝聚着浓浓的亲情，特别受中国人的注重。

“年”是丰收的标志，上古社会，人们种植的庄稼丰收了，就要感谢神灵的赐予，感谢的祭品自然是收获的食物。这是一顿一年中最丰盛的晚餐。

年夜饭的意义在这里不仅仅是物质享受，更重要的是精神聚餐。

从小到大，按我的感觉，从北到南，从乡到城，菜肴饮食大体是有从宽汁厚味往精细清淡的趋势。

平日菜肴日见精细，但只要一到过年时节，便都是以厚味、浓香为先。什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，大约一年中能见到的最好的菜肴都会摆上了餐桌。

年夜饭终究是家常菜，在家吃的为多。吃团年饭只要一家人齐齐整整，团团圆圆。但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。团年饭特别看重“好意头”，菜式就代表着深深的寓意。

菜谱一般提前十天半月开始准备，虽说都是老三篇，但要准备十几口人的菜肴，还是让人费了一番功夫。今年就菜单就暂定十菜一汤吧。

汤是广东人年夜饭必备。一般会做象征发财好事的发菜蚝豉汤，里面加放了寓意以后添男丁的慈菇，又会再放一条猪舌头，粤语猪舌叫作“猪利”，寓意大吉大利。为了简易，鸡可以就用这汤浸熟，变成一道白切鸡，佐以代表聪明、精打细算的葱蒜蓉作蘸料。

白灼大虾，颜色红亮，虾与“哈”同音，喻意一年到晚欢乐不断，欢乐连连。今年用大虾侍底，上面垫了圆贝和带子，一同用大盆蒸熟，那味道会更加鲜甜无敌。

象征“年年有余”的鱼，以往多爱清蒸。清淡鲜嫩，但在冬天，鱼一上桌很快变凉，影响了口感。今年决定改良一下。

买了羊肋骨，先用冷水浸泡后加热煮汤，只须把不断翻腾出的浮沫去掉，再拿出羊块。羊块爆炒后加入一部分羊汤和配料做羊肉煲；把桂花鱼起肉切片，剩下清汤加入鱼骨熬汤，熬好后，去骨，再下鱼片浸熟。鱼羊汤加少许胡椒粉，盐调味即可。洋洋得意和年年有余便完成了。汤暖胃鲜香，适合家中老人，鱼片老少皆宜。

还有不可少的猪手，因粤语与就手音近，通常与发菜一起弄，寓意发财就手，但现在不能发菜是禁止出售了，就让猪手与莲藕合体，做个猪手焖莲藕，那猪手是油亮酥烂，莲藕香糯。

火腿蒸豆腐，这样阳春白雪的，想不出什么名堂，只是要照顾家中老人牙口，必不可少的菜。

鸭掌扒金钱，意寓“招财进宝”、鸭掌和冬菇炆好，用白灼生菜垫底，财气满满。

代表勤勤劳劳的芹菜和雪白的白合素炒，清爽适口。

虾米粉丝煲，烧猪肉每年家中祭祀必备，上得桌来，又是两味。

十菜一汤，十全十美了。

无戒学堂日更第36天