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文｜图：岙庐
入秋的瑞典是安宁的，也是喧嚣的；是无限接近自然的，也是充满人间烟火气的。
马尔默（Malmö）是瑞典第三大城市，也是我此次北欧寻味之旅的主要目的地之一。在瑞典，没有任何城市的国际餐厅堪比马尔默的博大精深。这里拥有 600多家餐厅和特色咖啡厅，是瑞典餐厅最为密集的地方。新鲜的海产、香醇的咖啡、质朴的甜面包、清香的燕麦，等待我一一去发现。
当你在世界地图上游走，
一定不愿与这座城市就这么擦身而过。
马尔默的迷人风景，
只有亲身体验，才知道她的美好！
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毫不夸张的说，一抵达马尔默，耳朵就像戴上了自动降噪耳机。这座古老的城市美丽而不张扬，沉静而不喧嚣。自行车族从身旁轻盈飞驰，也只留下了风的声音。
我的心情一下放松下来，毫无一丝戒备。坐于一隅，看湖中树荫婆娑，偷闲半日阳光，就那么发发呆也好。岁月静好得仿佛回归到自然的本质。
哥本哈根和马尔默两城之间的距离只有二十六公里，2000年7月建成通车的跨海大桥如一道彩虹飞越厄勒海峡（Oresund），改写了以前靠汽车渡轮往返两岸的历史。
马尔默市区主要分为两大区块，1）新城区拥有非常现代化的城市建筑，比如：如：2005年荣获世界最优的摩天大楼「HSB旋转中心」；2）而运河环绕的老城区，在经年的岁月里不动声色地保留下来，这里有充满历史感的老街与教堂，当今保留最为完整的文艺复兴式的马尔默城堡，还有众多隐藏于巷弄间的顶级美食餐厅与精致的咖啡馆。
马尔默老城区
来到这座城市，也许最适合探索的方式便是如一只猫儿般闲逛，以慵懒的步调放任自己循着巷弄里的艺术与建筑，在新旧城区间游走。
马尔默被誉为“瑞典谷仓”
人们对待生活的用心，都在餐桌上
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对于生活在都市里忙碌的都市人，餐桌时光已成奢侈，更难有餐桌美学而言。然而，马尔默人却自有一种餐桌美学，在杯盘中渗透出独有的专注与热情。
马尔默人擅长将食材本身的特性延展出来，深刻了解食材、土地和季节的关系，从纯净的食材中发现惊喜。而大量移民的涌入，也为当地餐桌注入更为丰富的美食经验。
无处不在的美食
我心心念很久的米其林餐厅Vollmers，需要提前三个月的预订，这次没有赶上。不过在当地朋友的推荐下，体验了另外两家餐厅，也是十分惊艳。
FOOD
瑞典特有的鲜美食材
第一家是JOHAN P，这里有非常新鲜的海产和美酒。在这里吃海鲜真的是酣畅淋漓，鲜美的生蚝令人回味无穷。另一家则是Vollmer 兄弟的新饭店Snapphane，店家主推独特的斯堪尼亚原生态食材，比如 LAMB SHANK，入口即化，美味至极。
海鲜starter（开胃菜）
不光色香味俱全，在盛装器皿、摆盘设计上也能看见瑞典人独有的餐桌美学。
米其林级的美食
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如果说瑞典人的生活信仰能被一个单词概括起来，我想可能是FIKA吧。解释起来，Fika字面意思是“喝咖啡”， 大概是每天抽出一小段时间，暂停手头上的工作休息一下。FIKA不仅是喜爱咖啡的一种表现，也是瑞典一种延续社交传统的信仰。
走在马尔默的大街小巷，整座城市充满咖啡混和肉桂卷的幸福味道。顺着随风飘散而来的咖啡香，我决定探访几家心仪已久的咖啡馆，像当地人一样体验美妙的FIKA时光。
Ska vi fika?
（让我们一起喝咖啡吧！）
入秋的瑞典，像孩子一样顽皮，天气阴晴不定。或许正是这起伏不定的天气，让那些散落在马尔默城中大大小小的咖啡店，成为治愈人心的良药。
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百年经典 HOLLANDIA
（好吃的巧克力球与咖啡是绝配）
Hollandia是马尔默最古老的咖啡甜品屋。从1903年开始，这里就成为当地人边享用美食，聊天聚会的FIKA落脚点。
Fika@Hollandia
走进店内的大厅，不见人来人往的匆忙感，取而代之的是萦绕满室的咖啡香气与缓慢步调。据说，在20世纪50年代，咖啡馆内开始搭配来自荷兰的家具，因此改名为Hollandia。
空间里大胆采用饱和度高的鹅黄与正红，彼此交配搭配；同时也以色泽柔和的米白色木框维持清爽。角角落落里都有绿色植物，既不过于张扬自身存在，又带来绿叶植物才有的舒心感受。
吧台上与咖啡搭配的甜品更是玲琅满目。其中，巧克力球（chokladbollar)是当地非常受欢迎的手作糕点，你几乎可从它的品质来判断一家咖啡馆的水准。我当然毫不犹豫点上一份，美味的巧克力球既具有巧克力的浓滑口感，又极富咀嚼感，十分惊艳。
p.s.店员告诉我说，在制作巧克力球的环节中，除了无盐奶油、天然蔗糖等外，还会添加优质细小的燕麦片，这样比较能够做出最棒的巧克力球的咀嚼感，同时也让食客感受到更多味道。原来好吃的秘密是这样啊！
除了美食外，这里用餐的器具杯盘也是精心挑选的，让FIKA时光以一种低调又优雅的姿态脱颖而出，令人回味无穷。
地址: Södra Förstadsgatan 8
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人人都爱的 Lilla Kafferosteriet
（一杯咖啡里的人文关怀）
一个居住在马尔默的朋友告诉我，如果想体验正宗的FIKA，一定不要错过Lilla Kafferosteriet。它在当地咖啡迷心中拥有相当高的人气，无论是堂食还是外带，这里永远不乏人潮。
从著名的大广场（Stortorget）沿Södergatan步行200米就可以到达这里。咖啡馆被包裹在一个拥有数百年历史的老建筑体内，斑驳的鹅黄墙面、复古的绿色窗框、略显褪色却依然醒目的店招......远远望去像极了一张老旧却韵味十足的复古明信片。
在这个咖啡香气四溢的空间里，迷人的古董家具与现代装饰画以奇异又和谐的姿态陈列四周。餐巾纸、烟灰缸、咖啡罐、书籍、报纸随意散落在各处，朴实温暖的生活感之中，隐隐透着不羁的态度。
楼梯转角处的玻璃窗花，带出复古韵味。从侧面望去，光影的变化让门后的空间多了一丝神秘；推开门后竟然别有洞天，一个北欧风情洋溢的小庭院，带给人莫大的惊喜。
① 咖啡装饰画点缀在空间各个角落
② 复古磨豆机
③ 复古咖啡机
Lilla Kafferosteriet 经营至今相当成功，属于当地行业内的标杆咖啡馆，引领着当地咖啡文化风潮。店内除了提供新鲜现煮的咖啡，也自行烘焙与贩售着来自世界各地的精品咖啡。
当我挑选好豆子，准备购买一杯拿铁时，咖啡师善意的提醒我，“请问你是需要配牛奶还是植物奶？”这时我才注意到，咖啡吧台上的咖啡吧台前方的木桌上的三个拉花缸里，分别醒目的标注：“不含乳糖、植物燕麦奶、牛奶”，善意地提醒着乳糖不耐的客人以及素食主义者，为他们提供更好的咖啡配搭。
①咖啡师吧台上的“人性化关怀
② 咖啡师用燕麦奶制作拿铁中
③ 吧台后方，可以看到不少燕麦奶
我决定试试用燕麦奶制作的拿铁，咖啡师换了一款名为OATLY的燕麦奶，“它的味道很清爽，你可以试下“，年轻的咖啡师一边操作一边和我解释。
出杯时，拉花图案的清晰度、压纹和颜色对比都相当不错；而入口时口感也十分顺滑，富有天然的甜香。（据说，这款奶完全是植物性的，不含激素，非转基因。）
燕麦奶在Coffee Factory的吧台上也能看到
后来，在我探访的其它几家当地精品咖啡馆期间，比如：Coffee Factory、Noir Kaffekultur等，我也看到这款燕麦奶出现在吧台操作区，无声地为消费者提供人性化的关怀与提示。
时间过的很快，已近中午十分，越来越多客人涌入咖啡馆里。伴随咖啡机轰轰作响的工作声，浓郁的咖啡香气逐渐充盈在这个迷人的空间里，仿佛最饱满的韵律，引领人们一杯接着一杯、难以停歇的饮用节奏。
地址: Baltzarsgatan 24 A
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米其林级别的 Pâtisserie David
（甜面包与咖啡是绝配）
除了美味的咖啡，甜面包是体验当地美食文化的另一种暖心又美味的选择。多次荣登瑞典米其林“White Guide”榜单，以及收获各种业界荣誉的著名烘焙店 Pâtisserie David，更是我此行一定不能错过的一站。
White Guide-YEAR COFFEE PLACE
在瑞典，人们常把甜面包说成咖啡面包（kaffeebrod)，一点也不为过。咖啡与烘焙糕点并驾齐驱，已超过一个多世纪。爱喝咖啡的我，又怎么错过美味的甜面包呢？
店内随处可见各种业界荣誉
一大清早，我就赶到Pâtisserie David，刚入门立即能感受到，谷物经由烘焙后满满蓄起的暖热香气，还有从睡梦中悠悠然醒来的味觉。
吧台上，各种面包甜品看得人食欲大开
瑞典人觉得早餐是一天中最重要的一餐，一定要吃好。如果你想体验传统的瑞典式早餐，那就不要错过这里的开放式三明治（瑞典语中称为Smörgås，也常常被称作Macka），就是取一片面包（白 / 褐 / 黑面包或脆面包）当作餐盘，在上面叠放多种 " 浇头 "，顶部不加 " 盖 "。
走近后厨，零距离欣赏烘焙师制作
烘焙师在面包上涂一层黄油，放上硬奶酪，再配以烟熏三文鱼、冷牛肉、鱼子酱、鲱鱼、鲜虾等，再叠上果蔬燕麦片、水果、果酱的发酵牛奶或酸奶等，用一顿Macka打开清晨，或许没有比这更完美的吧。
所有食材都是新鲜看得见
实在没忍住，又要了一杯咖啡和一块美味的脆饼干，清晨的FIKA时光，就是这样简单与美妙。
讲究健康饮食的马尔默人，在吃早餐的时候，越来越习惯用燕麦饮搭配各种谷物、坚果、水果等，一起食用。（碳水化合物，蛋白质和健康的不饱和脂肪酸构成的燕麦奶正成为越来越流行的健康美食。）
美味的早餐
健康燕麦奶+谷物坚果
为什么Pâtisserie David会这么出名呢？
原来，除了拥有高超的制作技艺，店里的灵魂人物David Fernandes，十分重视食材的新鲜度及来源。店内制作的烘焙甜品全部是用最优质的原材料，新鲜烘焙和制作的，如马达加斯加的香草豆和 70 % 的 Callebeaut 可可豆。而他更是擅长挖掘各种本地独特且风味饱满的食材。
名店Pâtisserie David店里发现燕麦奶的身影
有趣的事，在咖啡馆一角的上方，我看见一张David与家人的合影，旁边一块一块小立牌上写着”Oatlify your coffee shop!"
店员告诉我，“燕麦是瑞典非常有名的健康食材，会运用到各种饮食料理中。燕麦奶品牌OATLY就在马尔默，它们提供非常棒的燕麦奶。如果你有时间和机会的话，也可以去看看。”
地址: Östergatan 7 b
唯有大自然是最好的农夫，
是时候返璞归真，去感受与体验，
北欧的独特风土孕育出风味饱满的食材，
还有与生命相处的独特方式。
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燕麦要在海拔1000米以上，年均气温2.5℃，日照平均达16小时的地方才更适宜生长。北欧地区正是这样的生产环境！满怀着好奇心，也非常感谢朋友的引荐，我此次北欧行有机会造访瑞典燕麦植物奶品牌OATLY的品牌总部和工厂。
OATLY品牌总部
OATLY的总部位于马尔默市区内。出乎意料的事，这里的环境与印象中瑞典略显拘谨的办公环境不同，整体氛围非常轻松，充满蓬勃的创造力。
Tobias Nordestrom 先生
介绍OATLY的品牌由来
与传统商业奶制品牌不同，OATLY的外形十分夺人眼球。包装上的每一个设计元素，比如：明亮的颜色、泡泡状的字体，以及用了很多感叹号和问号的文案......让消费者忍不住从货架上拿起来试试。
Lifestyle Brand
OATLY首席战略官Tobias Nordestrom先生介绍说，“OATLY更像是一个Lifestyle Brand（生活方式类品牌）。在没有很多的预算，所以我们得把包装当成主要宣传媒介。它们就相当于超市里的广告牌。”
十分生活感、场景化的包装
It's like milk , but made for humans.
（它很像牛奶，不过是为人类制作的）
OATLY包装上有着各种精灵古怪的表达和描述，仿佛在与消费者对话一样，让OATLY的产品快速渗透到人们的 FKIA生活中。终于我相信，好的包装是可以为自己代言的。
◢可爱不做作的OATLY，用自然美味与富有想象力的包装，渗透到人们的FIKA生活中
离开总部后，我决定去OATLY的工厂亲身探访一下，被这么多咖啡馆和烘焙店多次提及和使用的优质燕麦奶，到底是如何制作出来的。
OATLY工厂外景
工厂位于距离马尔默30分钟车程的兰斯克鲁纳市（Landskrona）。一路听着音乐，鼻子里是燕麦草的味道，还有渐凉的大地气息。我的心情也是有些小激动，毕竟是第一次有机会零距离接近最棒的燕麦奶工厂。
OATLY工厂办公区一角
OATLY工厂宽敞明亮、整洁有序。现代化的生产环境与超高的环保意识，令我印象深刻。OATLY拥有的专利酶技术可将瑞典零污染环境中的高纤维燕麦，以最自然与环保的方式转化为营养液体食品。
p.s. Oatly二十年前便开始生产燕麦奶产品，将燕麦与水混合，添加专有酶以分解淀粉并使其变甜，而后把燕麦松散的壳从液体基底中除去，从而将富含纤维的燕麦转化成液体食品，并且不额外添加糖及增稠剂。
OATLY 试饮产品
陪同我参观与体验的是工作人员 Sophie，专业细心，温柔和善，不厌其烦的回答我的各种问题。
-为什么燕麦奶这么受咖啡馆与烘焙店的欢迎呢？Sophie 解释说，“与其他植物相比，燕麦是可溶性膳食纤维及蛋白质的重要来源，尤其是丰富的β-葡聚糖，有益身体健康。”
-目前，哪款燕麦饮最受欢迎呢？Sophie补充说，“当然是咖啡大师燕麦饮（ Oat Drink Barista Edition）了，口感顺滑丰富，咖啡师也可以轻松制作出漂亮的拉花。这款产品经常处于供不应求，断货状态。”
Sophie带我来到OATLY的试饮室，除了好评如潮的“咖啡大师燕麦饮”，在这里我有机会体验到许多以燕麦为主角的各式饮品、冰淇淋、酸奶等。
这么多美味，看得我眼花缭乱，好吃到停不下来。
新品体验，美味停不下
Matcha Latte 清爽可口、Oatgurt Vanilla 浓厚香醇、Strawberry Elderflower 更是用瑞典特有的接骨木花调配而成......原来燕麦可以有这么多料理制作方式，点点滴滴渗透到人们的餐桌上、生活里。
就像一个瑞典朋友告诉我的，“你对待生活的用心，都在餐桌上。”难怪北欧及世界各地的人们，会被这个自带瑞典式可爱不做作的燕麦饮料品牌圈粉30多年！
专业又可爱的Sophie
令我印象相当深刻的是，OATLY团队与每个工作人员健康环保的态度。在OATLY已工作二十多年的Sophie，十分自豪的告诉我，相比于牛奶，OATLY 燕麦饮的制作过程能有效节省 79% 的土地使用量，减少 80% 的温室气体排放和 60% 的能源消耗。
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OAT MILK
▲ 正是这种区别于其他饮品的环保生产方式，使得 OATLY 成为环保和可持续的健康营养选择。
Sophie继续和我解释，“好的产品除了味道，也应该知道如何对动物、对大自然应负起的责任。”看着Sophie满脸认真的表情，瞬间让我对她和她的团队尊重自然与资源的态度，产生了敬意。
原来，一杯小小的燕麦奶背后，包含着这么大的信任与故事。
OATLY工厂办公区一角
美好的时光总是过得很快，我在马尔默的寻味之旅告一段落。质朴原食和精致佳肴，美好的FIKA时光，友善的马尔默人......风中清冽的空气，承载着我对马尔默美好的记忆，氤氲飘渺的咖啡香中全是令人回味的幸福感。
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Hello Fika,
Hello Oat Life!
I
Malmø
—end—
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