下碗面勒!
宽滴还是细滴!
三细!
有人或答:二细,或毛细,或韭叶,或……
也有女子答:汤多点、面多点、辣椒多点、香菜多点、肉也多点……
一唱一答,几近"行话",少年一般不叫牛肉面,吃面便是说“吃个牛大”,有的一激动,小二,来碗牛大,说成小牛,来个二大!一碗面再自然不过,可在兰州,一碗牛肉面能感受到地地道道的江湖味。
一间门面,有传承的面馆多有座门头,也不大,但独具一格,或古香古色,或域外风情,或老兰州特色,或现代装饰,有的随性就五个字“兰州牛肉面”,能在兰州挂牌开牛肉面馆,都是刷子很硬的主,不光是你拉面拉得好,老汤正宗,肉煮的烂就可以的。一间店得有点江湖味道,得有点独一无二的感觉,得有人说就好你这口面,得有人惦记你,惦记你的面。那就算是大厅坐不下,我端碗坐在门外台子上,也是爽快了!
西北人豪爽,兰州人有豪气,豪气干云,我就觉得是一碗牛肉面端上来的感觉,汤清面黄蒜苗绿,辣红萝卜白还是其次,关键是在前厨一大嗓子——“二细一概,辣子如何?”那热气如杀气腾腾,“面好勒!”回坊小哥声音细细长长的,恰似配套了大厅饭桌上达官贵人、平民百姓、江湖侠客、风尘过客呼啦啦吞面声,小哥声音越细,感觉吃面越泼辣——呼啦啦,咕咚,额!
兰州,的确是江湖地,牛肉面馆,算得龙门客栈!常客都有自己中意的面馆,走,咥一碗面走!哪家?撒家!好吧,撒家牛肉面吧,过中山林,到柏道街,穿双城门,经白马浪,在小西湖就是,门外门内全是人,不凑巧,排会队吧,只听得呼啦啦瓷碗响,明厨亮灶,四五人,拉面师傅甩开膀子,“啪”的一声,化面团为面条,大锅高汤,人声鼎沸,一碗面便是江湖了,找个小角坐下来,埋头吃起来,对面坐什么人都不重要,重要的是有一碗面,够劲道,够辣味,够舒坦!一时间独身一人,恍如金庸笔下风陵渡口,江湖人物汇集,平凡人何尝不是身怀绝技,吃面人何尝不是真性情?!
有人说,兰州人的早晨,是从一碗牛肉面开始的。这座黄河水穿城而过的城市,牛肉面上千家,吃一碗面开始忙碌的一天,因一碗面汉、回、满、蒙、东乡、保安、裕固等多民族兄弟姐妹同坐一桌,吃饭喝汤,谈天说地,你很难说清,各民族兄弟们的情谊,也有这碗面的交情!
一碗面,不作推荐,想吃牛肉面,我请客!
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