Galini从希腊来上海念书，她问我，“你的家乡在哪儿？”
我回答，杭州。
没听过这两个字，Galini便用谷歌搜索，当“世界上最华丽而高贵的城市”“中国最美的城市”几个字映入眼帘时，她激动不已，“天哪，我一定要去看看！”很少在外文网站上搜索“杭州”这两个字，小骄傲的同时，也觉得有些不好意思，因为恐怕每个人都觉得自己的故乡天下第一，这样的形容反倒易被“捧杀”。
Galini搜索出来的，可不是我瞎说
杭州自然是美的，不然66岁的白居易怎会在洛阳遥望杭州，问，“江南忆，最忆是杭州；山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头。何日更重游？”又怎会有无数文人墨客写下，梦回西湖，水光潋滟的诗句？
可作为一个土生土长的贪吃鬼，我却更爱杭州的美食和老百姓深藏不露的气节。且不说奎元馆的片儿川、爆鳝面，楼外楼的东坡肉、西湖醋鱼，知味观的猫耳朵、西施舌……光是常见于街头巷尾葱包桧就值得人乐不思蜀。
葱包桧
葱包桧的做法并不复杂：一张春卷皮包半截油条，加两段大葱，在铁板上压至香脆，刷上酱料即可。可就是这样的一道小食，大饭店的滋味永远比不上街头小摊。想来还是因为那些小摊的大爷大妈压烤时用足臂力，狠下功夫，甜面酱或辣酱又都由自家熬制，盈满亲切之情。放学下班，花两三个硬币买上一对，趁热吃！外酥内韧的，保管停不下来。
这道小吃想来也有八百多年的历史了。北宋时期，金人灭辽，把北宋朝臣逐出中原开封。宋高宗南渡，一到杭州即不愿离开，升其为临安府。公元1138年，南宋正式定都于此。4年后，在前线抗金的岳飞被高宗皇帝的十二道金牌召回，死于风波亭。百姓与爱国将士莫不痛心疾首，恨谗言献媚的秦桧恨得牙痒痒。
早点师傅们出于义愤，把面粉搓捏成条，象征秦桧夫妇，扔进油锅烹炸，称“油炸桧儿”。葱包桧算是加强版，由杭州望仙桥畔的王二发明：放油锅炸不够痛快，还要折弯裹进春卷皮里，置铁板上，又压又烤——血泪爱恨既然说不尽，索性化为食欲，吃个痛快！以“莫须有”之罪名坑害岳飞的秦桧大概不会想到，他竟能由此成为杭州百姓口中日日提起的“反派红人”。
100多年后，元军大破宋军，直逼南宋首都临安（今浙江杭州），再经崖山之战，中国第一次将土地失之外族。杭州却因其特殊的经济地位和地理位置，得以继续发展。大批阿拉伯商人聚首此地，以崇新门（清泰门前称）、内荐桥以西及三元坊、羊坝头为聚集区，正是在那儿，大批供应牛羊肉菜肴、小吃和食品的店家活跃起来。13世纪末的意大利旅行家马可•波罗盛赞杭州为“世界上最华贵的天城”时，可曾喝下一碗热乎的羊汤？
转眼到了明朝，各代皇帝虽积极推行“重农抑商”政策，商业活动却仍旧悄然发展。尤其是明中叶后期，不但货物种类繁多，且谷布丝棉、盐糖茶酒等日用消费品的比重上升，以致交换的领域，从地方市场走向跨区域市场，甚至远达海外。这时，属“浙江承宣布政使司”的杭州府自然也在生活水平和消费方式上取得进步，饮食消费尤其惊人。久居杭州的文学家、史学家张岱，繁华看尽、心酸尝遍，却宁愿暂忘悲苦，写下歌楼舞榭，天厨仙供：回想闰元宵，“乐圣衔杯，宜纵饮屠苏之酒”；想兰雪茶，“色如竹箨方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，透纸黎光”；想食蟹会，“掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及”。
清朝时，杭州府借着西湖的风月、繁荣的市场，迎来了又一个吃货小高潮。许多百年美食老店自此起步。钱塘美食家、诗人袁枚经过四十年美食实践，写下古代中国烹饪著作《随园食单》，并作序言：“吾随不能强天下之口与吾同嗜，而姑且推己及物，则食饮虽微，而吾于忠恕之道则已尽矣，吾何憾哉！”
《随园食单》
秦始皇嬴政若能看见此地的发展，不知将作何感想。秦初一统天下时，杭州还没有自己的名字，被戏称为“山中小县”。是始皇将之纳入版图，名为“钱唐”。始皇从北方顺流而下，视察疆土，当他在钱唐的宝石山上岸，沿武林山麓向西绕行至西湖南山时，大概也不曾想到，期望传至万世的秦王朝，不过15年就灭了，每一代后来者中都有无数人或出于贪婪或因为正义，想要坐上皇帝宝座；脚下的这片贫瘠之地，也因此一变再变。
隋开皇九年（589），废钱唐县，改置杭州，又以京杭大运河沟通南北，加强两地经济文化交流；唐代时，杭州已成为“江南大郡”，西湖也以白诗“欲将此意凭回棹，报与西湖风月知”得名。再经过五代吴越国近百年的建设，至北宋，已被誉为“万物富庶”的“东南第一州”。
“秋来霜露满园东，芦菔生儿芥生孙。”金鸾帝子随风而散，唯有巷尾黎民生生不息。或是钱塘江，或是岳王路，或是白公堤，或是东坡肉……历史从未远离杭州。让人自豪的是，这座城市的民众总能用自己的方式把爱恨情仇塞进生活的点滴，和过去骨肉相连。他们不曾遗忘炮火和战乱，却时刻希望把最美和最快乐的东西捧出桌面，让世人为之惊艳。
杭帮菜博物馆一角
良久，我回答Galini：“当然要去杭州！是不是最美我不知道，但真的好吃。油墩儿、腌笃鲜、定胜糕、干炸响铃、吴山烤鸡……回来不胖十斤，你千万可别说自己去过杭州。”
网友评论