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冷水下料，加几点白醋，老火汤破坏营养。
先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出骨头倒掉水。 这个过程就叫做出水或飞水，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
家庭燉汤的学问
在锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨。
冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
家庭燉汤的学问
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本文标题：家庭燉汤的学问
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