味蕾的记忆

        一、病号饭。

      小时候有时候会傻傻的想生病，因为生病了，就能吃到妈妈亲手做的鸡蛋手擀面。

      鸡蛋手擀面是我家的病号饭，只做一人份，给生病的人吃。家里有人感冒发烧了出水痘了或者胃不舒服了，妈妈再忙再累，也要抽空给病号做一碗面。用细细的白面活成一个面团儿。面醒过以后妈妈会用小擀杖擀成一个大大薄厚均匀的圆饼，（一般都比较薄）。切成细细的匀称的面条，锅中放清水，水烧开面条均匀撒入锅中，待面条在水中翻滚的时候，用筷子轻轻拨开粘连的面条，放少许盐五香粉，随后泼上鸡蛋液（鸡蛋平时不舍得吃，要积攒起来换取生活用品），鸡蛋液旋即开出片片嫩黄色的花，飘浮在白白的面汤上，再放上已经腌好的白绿相杂的葱花，点入香油，一碗清淡又有营养的素面就做好了。有西红柿的时候，妈妈也会炒一个西红柿，来增加病号的口感和食欲。小时候我不止一次享用过这样的病号饭，爸爸妈妈会亲自把饭端到我的床边，甚至是喂我吃饭，他们用疼爱和怜惜的眼光看着我，鼓励我多吃点。在爸爸妈妈爱的阳光里我安倍感温暖，似乎病痛也减轻了许多。有时候为了能够吃上病号饭，本没有多严重的病，只是有些不舒服，但是小孩子的狡猾，女孩子的娇气，我就故意说得严重些，好享受“病号”的待遇。我有时还会傻傻的想生病，生病了能吃上妈妈精心做的病号饭，能享受爸妈的特别关怀，今天想想真是不孝。

      几年前，我受伤住院，均已70多岁的父母天天守候在我的病床边，为我忙前忙后。躺在病塌上的我食欲不佳，父母很是着急，问我想吃什么，我想了想说只想吃小时候吃过的鸡蛋手擀面。老父亲立即乘车回到我的家，亲自做了一碗鸡蛋手擀面，用保温饭盒提到医院。看着那碗色彩清亮的手擀面，闻着面粉纯粹的味道和芝麻油极富穿透力的香气，我沉醉了，我仿佛穿越到了童年时代，恣意地享受着父母的关心和爱护。面香唤醒了我的食欲，在父母慈爱目光关注下我愉快地吃了很多面，神清气爽，通体舒泰，如沐春风。至今想起来仍暖意萦怀，继而眼角润湿。

        二、加班饭__  老王猪肉卤面。           

        70年代我的父母所在的农场实行的是集体所有制，工人们上下班有规定，集体出工，到点下班。但每年夏季抢收抢种季节，比如晒粮食，粮食入库等时间性强的工作，工人们就要加班加点，这时候单位就会提供加班饭，加班饭基本上都是由老王师傅提供的猪肉卤面（那时候吃肉可是奢侈）。

        老王原是郑州一个单位的炊事员，随干校的“右派”干部下放到我们分场，在食堂当掌勺师傅，后来全家落户到农场。分场的加班饭基本上都是老王主厨，老王的卤面也因加班饭而出名，成了我们八分场的招牌面。老王卤面条肉多料足味浓，颜色油亮，浸透了肉菜汤的面条又软又劲道弹性十足，且根根不粘连，面条间杂以大片肥瘦相间的五花肉，红烧的酱色，油光光的煞是诱人，刚出锅的卤面热气腾腾，浓郁的香味随着风飘散开去，通过人的嗅觉，直抓人的胃，勾引人的口水。  在70年代，看见这样的饭哪个人能能够保持淡定呢。加班饭由公家出钱，要让从事繁重紧张劳动的工人们吃饱耐饥满意，工人们才能更努力保质保量地完成繁重的体力劳动，加班饭自然要往常的卤面更有质量，肉的比例也会加强。在我们这个距离县城和场部都较远的分场，没有比老王的卤面更适合作为加班饭了。

      大人们加班，家里自然无人做饭，孩子们只能啃干馍就咸菜，脑瓜活泛的孩子就会闻香而去，跑到大人吃加班饭的地方伺机去蹭加班饭。我是女孩子，脸皮薄，不好意思去蹭饭。有一次弟弟蹭过饭悄悄地带回一些给我吃，那卤面的香味就刻进了我的记忆里，再也无法忘掉。爸妈常加班的日子里，爸爸担心我们姐弟几个吃不好饭，下班后也会买一些老王的卤面给我们吃，我们姐弟几个欢欣鼓舞，兴奋地跟过节一样。老王退休后开了一个小饭馆，他是我们分场第一个开馆的人，也是唯一一个，虽然饭馆也仅有三间房大小。但生意一直很好，卤面是他的拿手饭菜。 

      多年以后，听爸爸说老王和儿子在场部开了个饭馆，招牌菜就是大肉卤面，还是保持原来的特色，因其量大质优筋道香郁实惠大受欢迎。几年前爸爸领着全家到老王饭馆，特意点了卤面，当舌头与那香软筋弹的面接触的瞬间，几十年前记忆在味蕾细胞上立马复活了，一种别样的亲切欢愉和兴奋洋溢在心中。

      三、芝麻盐

      芝麻盐是我百吃不厌的一道小菜，小时候芝麻盐是作为清简生活的特别调剂存在的。计划经济下，生活用品也都是严格控制的。穿衣要有布票，买粮食要有粮票，买菜要菜票，买豆腐要有豆腐票……而且数量非常有限，吃肉基本上是在过年的时候，自家养的鸡下的蛋平时根本不舍得吃，大多拿到集市上换钱买油盐酱醋，来客人了，一盘葱花鸡蛋或西红柿鸡蛋就算是拿得出手的菜了。我的记忆里那时每人每月好像只供应一两油，一家六口半斤多油如何做饭，今天的年轻人根本无法想象，也无法相信。没有油，只有用盐和辣椒来刺激人的味蕾，芝麻盐就成了难得的美味。

      原料很简单，白芝麻和盐的简单组合，就香了我的童年少年青年直到现在。 但芝麻并不易得，农场没有自留地，妈妈工作之余就在我们住的家属院里开一点菜地，种上几垄芝麻，秋季多少收获一些。家住农村的姥姥家，有时也会送来一些，妈妈会择时拿出来一些给我们做芝麻盐，少年时我会主动请求帮妈妈制作芝麻盐，因为我喜欢观看白芝麻粒在炒锅中的舞蹈，听它们发出欢快的噼噼啵啵的声响，当 噼啵 声渐稀渐少，芝麻粒很快饱涨，滚圆滚圆，色泽微黄，芝麻酥焦，香味释放，摊在案板上待芝麻热气散尽，撒上细盐，一杆杖下去芝麻的香味充满浑身的毛孔，由鼻子直冲头部，甚至有种微醺的感觉，特别享受。我喜欢制作芝麻盐，还有一个原因是近水楼台先得月，我可以赶在别人之前之前享受美味，这是我的小小私心。芝麻盐可来在馒头里吃，也可拌凉菜，撒在面条咸汤里增香，我一向喜欢用小勺一点一点去吃，感受芝麻盐在舌面浸润，香味对味蕾的强烈冲击，愉悦之情油然而生。

      上高中，直至大学，住在学校不常回家，返校时妈时常给我带上一瓶芝麻盐，一袋炒花生米，那是父母的眷眷的心，不舍的情，满满的爱都装进着小小的瓶里，陪伴我完成学业走向工作岗位。

      四、泥炉烧饼。当今市面上烧饼摊上超市里饭店里烧饼种类太多了。从口味上讲有甜的咸的；从面料上分有油酥皮儿的，发面皮儿的，不发面的； 从烙饼工具上又有铁板烧饼，挂炉烧饼 电烤炉烧饼；还有夹馅料的不夹馅料的，但我还是怀念小时候吃的豫东泥炉烧饼。

        泥炉炉烧饼顾名思义就是采用泥火炉子制作的烧饼，炉子主要材料是黄胶泥，球形的炉体连接在炭火炉上，烧饼贴在烤热的内膛上烤制，泥炉烧饼外焦里软，咸甜适度，面皮的焦香和芝麻的油香混合在一起，饼皮的焦脆和里面发面的松软恰到好处的结合，不加菜就非常好吃。在我的印象中，县城乡镇集市上到处都能看到这种泥炉烧饼。爸妈带我去县城，一定会给我买一个烧饼，有时还会加几片猪头肉更是美味无比。

      我喜欢看打烧饼的场面，发面面团儿在制饼师傅的手中迅速的变化着形状，加入油盐， 卷成有层次的面卷，再变成圆圆的面饼胚，又迅速的用手指把饼胚用糖水延开，饼外沿一圈鼓起内里稍薄，用刀压出均匀的简单花纹，撒上白白的芝麻，以手背托起饼胚迅速贴合在炉膛内壁上，几分钟后，饼胚就会被旺旺的炉火烤的焦黄，发散出香甜诱人的气味，用炉铲铲下扔到案子上。烤饼师傅动作娴熟衔接紧凑，行云流水一气呵成，让那时的我心生赞叹。后来，离家求学古城开封，有幸再遇见到这种泥炉烧饼，一毛钱一个烧饼夹一毛钱的炒凉粉，就会吃得心满意足。可惜现在随着炉具的更新换代，再也无法享受家乡的泥炉烧饼了。

      记得《舌尖上的中国》里有这样一句旁白：中国人对食物的感情多半是思乡、是怀旧，是留恋童年的味道。是啊，食物是一种独有的媒介，随着时间的流逝，我会衰老，我的思维和记忆也会随着时间逐渐变得缓慢直至消失，但是对于家乡食物的味道，会铭记一辈子，直至生命结束。因为味蕾记忆的不仅仅是食物，而是一段岁月和亲人深深的爱！